Безлактозная или безглютеновая диета для малыша

При некоторых заболеваниях, например при целиакии или лактазной недостаточности, и надо исключить из меню ребёнка определённые продукты. Иногда мама вынуждена посадить малыша на диету, чтобы он сбросил лишний вес или восстановил желудок после острого гастрита. Существуют такие диеты, которые на длительное время становятся единственно возможным вариантом питания для карапуза. При соблюдении рекомендаций доктора дети, нуждающиеся в безлактозной или безглютеновой диете, хорошо растут и развиваются, ничем не отличаясь от своих здоровых сверстников. Поэтому так важно обеспечить малыша питанием, учитывающим особенности его организма.

Безглютеновая диета

Так называется рацион, из которого исключены продукты, содержащие белок глютен. Причина таких ограничений в том, что глютен вызывает у ребёнка воспаление тонкого кишечника, что сопровождается вздутием живота и обильными поносами. Речь идёт о заболевании под названием «целиакия», единственно верным лечением которого является питание по строгим правилам.

Основной принцип диеты -это запрет на продукты, богатые глютеном. Пальму первенства здесь уверенно держат пшеница, овёс, рожь, ячмень. Однако простого исключения из рациона зерновых недостаточно. Дело в том, что многие готовые изделия содержат глютен или его «следы», и это тоже может спровоцировать неприятности в кишечнике. Поэтому перед глазами мамы должен находиться список продуктов, содержащих не только явный, но и скрытый глютен.

Продукты без глютена:

• гречневая крупа и мука;
• кукурузная крупа и мука;
• рисовая и бобовая мука;
• полента, тапиока, рис;
• бобовые;
• красное мясо, рыба, птица;
• фрукты, ягоды, овощи;
• (кисломолочные продукты.

Продукты с явным глютеном:

• (овсяная (в т.ч. геркулес), перловая и любая пшеничная (в т.ч. манная) крупа;
• (продукты из пшеничной, ржаной, овсяной или ячменной муки: хлеб, печенье, пирожные, сухари (в том числе панировочные);
• все виды макаронных изделий;
• готовые котлеты, колбасы.

Продукты со скрытым глютеном:

• конфеты;
• мороженое;
• мясные и рыбные консервы;
• майонез и кетчуп;
• соевые продукты;
• солодовый экстракт;
• растворимый кофе и какао;
• бульонные кубики.

Как и в случае с непереносимостью глютена, при безлактозной диете надо помнить не только о явно запрещённых продуктах, но и о скрытых опасностях.

К ним относятся:

• леденцы и карамель;
• приправы;
• мясные консервы и полуфабрикаты;
• маргарин, готовые соусы и приправы;
• чипсы и фастфуд;
• пирожки, пельмени;
• кондитерские изделия;
• хлеб и другая выпечка,
• пшеничные и кукурузные хлопья.

Сейчас выпускаются безглютеновые продукты, На их упаковках - перечёркнутый колосок.

Безлактозная диета

Заболевание может появляться у детей с самого рождения, если в их организме не хватает фермента лактазы, которая помогает переваривать лактозу (или молочный сахар). В результате она не расщепляется, скапливается в кишечнике, и у младенца возникает стойкий понос. В этом случае нужна безлактозная диета, т.е. полностью исключающая молочные продукты.

Однако малыш, находящийся на грудном вскармливании, на нём же и остаётся, поскольку нет ничего полезнее маминого молока. А для того чтобы помочь крохе в переваривании углеводов, ему назначается фермент лактаза. В начале кормления маме следует сцедить немного молока, растворить в нём фермент, дать получившийся «коктейль» карапузу, а затем начать кормление. Понятно, что этот препарат следует давать перед каждой едой. Дозировку средства подбирает лечащий врач в зависимости от степени неусвояемости малышом углеводов.

По мере того как малыш растёт, его рацион будет расширяться, но в нём по-прежнему должны отсутствовать молочные продукты, а также блюда, приготовленные с их использованием. 

Родителям, чьи дети имеют заболевания, требующие особенного питания, врачи рекомендуют вести ежедневный пищевой дневник. В такую тетрадку необходимо записывать каждое блюдо, которое употребил ваш ребёнок в течение дня. При этом важное значение имеют не только основные приёмы пищи, но и любые перекусы, будь то яблоко или конфета. Не лишним будет также указывать в конце дня количество дефекаций и характер стула крохи, поскольку это своего рода ответная реакция организма на съеденную пищу. Такие записи помогают контролировать состояние малыша, выявлять продукты, которые ему нельзя употреблять и которые он переносит особенно хорошо. Также пищевой дневник пригодится лечащему врачу при составлении схем лечения вашего ребёнка.

Очень важно не только правильно подбирать продукты для безглютеновой диеты, но и соблюдать определённые правила при приготовлении блюд.

1. Прежде чем начать готовить пищу, обязательно очистите рабочую поверхность (разделочная доска, противень, тарелки от остатков любых продуктов, так как они могут содержать глютен.
2. Поверхности форм для запекания детских блюд необходимо перед использованием закрыть фольгой или непроницаемой бумагой для выпечки.
3. Все ингредиенты порошкообразного вида перед использованием рекомендуется просеивать.
4. Для приготовления блюд нельзя вторично использовать жир, даже если на нём готовили предположительно безглютеновые продукты. Также под запретом вода, уже использованная один раз для варки изделий из теста.
5. Необходимую посуду расположить таким образом, чтобы её можно было брать, не касаясь руками лишних поверхностей (ручек шкафа, стола и т. д.), так как на кухонных поверхностях могут сохраняться остатки продуктов, содержащих гпютен.

Одно из важнейших правил - нельзя прикасаться одними и теми же руками к муке и продуктам, предназначенным для детского питания, а также к детской посуде.