Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.

Причины и симптомы ботулизма

2018-12-31 01:27:58

В конце осени и зимой приходит время достать консервы, заботливо запасенные хозяйками. Но в банках нередко таится серьезная угроза - ботулизм, одна из тяжелейших кишечных инфекций. Чтобы сохранить здоровье, нужно соблюдать правила консервации.

Причины заболевания

Опасность для человека представляют анаэробные бактерии-палочки, называемые клостридиями. В 95% случаев они попадают в организм с пищей, после чего выделяют сильные токсины, способные привести к смерти. Хотя от палочек можно избавиться путем кипячения, их споры обладают большей устойчивостью.

Клостридии погибают после 30-минутного воздействия высокой температуры, но спорам не страшно даже 5-часовое кипячение. Они выдерживают замораживание, высушивание, не гибнут под лучами ультрафиолета. Подобная стойкость приводит к тому, что споры распространены в природе: их можно отыскать в почве или кишечнике домашних и диких животных, птиц и рыб. Но угроза возникает лишь в случае, когда продукты не подвергались достаточной термической обработке и хранились без доступа воздуха. В этом случае в них содержатся нейротоксины, не расщепляющиеся ферментами кишечного тракта.

Симптомы заболевания

На ранней стадии ботулизм путают с обычным отравлением, что чревато отсутствием своевременной медицинской помощи. Но зная признаки заболевания, его можно определить:

  1. Тошнота, однократная или двукратная рвота.
  2. Потемнение и двоение в глазах, светобоязнь, опущение век. Поскольку работа глазных мышц нарушается, отмечаются непроизвольные движения зрачков.
  3. Головная боль, головокружение.
  4. Понос, боли в животе и его вздутие. Через 24 часа понос заканчивается, и больные страдают от запоров.
  5. Уменьшение слюноотделения, комок в горле.
  6. Температура не выше 37,5°.
  7. Трудности с речью.

Если больному не оказывается помощь, то ботулизм чреват поражением нервной системы. Оно ведет к остановке сердца или дыхания, поэтому игнорировать тревожные признаки или заниматься самолечением с помощью активированного угля или марганцовки опасно. Летальность достигает 50%!

Необходимо вызвать «скорую помощь», а в ожидании ее прибытия сделать промывание желудка и клизму. После этого можно напоить больного теплой водой с содой, но эти методы не заменят госпитализации!

Профилактика ботулизма

Даже после лечения в стационаре реабилитационный период временами составляет до 6 мес. Поэтому стоит предупредить заражение, соблюдая меры предосторожности:

  1. Откажитесь от покупки с рук мяса, копченой и вяленой рыбы, консервов.
  2. Не забывайте, что палочки и споры ботулизма, попав в банку с консервами, получают идеальные условия для размножения: отсутствие притока свежего воздуха и питательная среда играют свою роль. Поэтому откажитесь от консервации рыбы и мяса в домашних условиях, ведь для соблюдения технологий нужно специальное оборудование - автоклав. Рыба в нем готовится 45 мин., а мясо 1 час.
  3. Не используйте перезревшие или подгнившие фрукты либо овощи.
  4. Если вы затрудняетесь тщательно вымыть овощи, выберите рецепт с добавлением уксусной или лимонной кислот. Грибы консервируйте маринованием или солением, без герметичной закупорки, ведь полностью удалить частицы почвы с нижней стороны шляпки не удастся.
  5. Заметив вздутие крышки, выбрасывайте банку со всем содержимым! Повторное кипячение окажется бесполезным, поэтому не стоит рисковать здоровьем и даже жизнью. Так же поступайте, заметив неприятный запах или наличие плесени.

Иммунитет к возбудителю не вырабатывается, поэтому те, кто сталкивался с болезнью, могут заразиться повторно. Соблюдение правил безопасности поможет вам избежать угрозы, поэтому не проявляйте беспечность! 

Комментариев: 2

Граватар пользователя

1Аноним15-11-2015 11:41

От покупки с рук можно и отказаться, но никто не застрахован поесть такие продукты в гостях, разве что у хозяев спрашивать, чье производство и уже потом самому решать рисковать или нет. Сама к заготовкам отношусь очень тщательно. Особенно к грибам. Тщательно перебираю, обязательно режу даже самые маленькие и промываю несколько раз, а консервирую в отдельном маринаде и пытаемся скушать побыстрее. Никогда еще не вздувались крышки.

Граватар пользователя

2Жанна18-11-2015 01:28

Я согласна с Марией насчет того, как же нам проверять качество продукции в гостях и в местах общественного питания? Конечно, за всем не уследишь но и полностью отказаться невозможно. Я думаю, полезно принять эти данные к сведению, потому что дороже здоровья у нас ничего нет, тем более правила не слишком сложное. Как говорится, предупрежден - значит вооружен!

Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

captcha (обязательно)