Готовим прикорм сами

Когда приходит время прикорма, многие мамы предпочитают готовить для малыша сами. Однако детская диетология - наука переменчивая и тонкая. Попробуем разобраться, почему манная каша «вышла из моды», можно ли солить и подслащивать детские блюда и стоит ли готовить малышу на несколько дней?

Многие специалисты советуют начинать прикорм с продуктов промышленного производства, аргументируя это тем, что к качеству сырья, рецептуре и производственным процессам предъявляются самые высокие требования. Действительно, вся продукция для детского питания проходит тщательный контроль на нескольких этапах. Детские консервы микробиологически безопасны: они производятся в асептических условиях, их готовят из экологически чистых продуктов, для выращивания которых запрещено использование химикатов, гормонов роста, в них исключены красители, ароматизаторы и консерванты. И что очень важно, для производства детских консервов категорически запрещено использование генетически модифицированных продуктов. Готовые блюда прикорма экономят мамино время, очень удобны в использовании в поездках, и, что немаловажно, - они все дифференцируются по степени измельченности. Это позволяет использовать их как продукты, обучающие жеванию.

Но, несмотря на все плюсы готовой продукции, одни родители очень опасливо относятся к детским консервам, другие с целью экономии отдают предпочтение домашним блюдам или же просто хотят делать все для своего малыша самостоятельно. В любом случае, блюда прикорма можно успешно готовить самим, но при этом важно соблюдать ряд рекомендаций по выбору продуктов и их обработке.

Что выбрать и как хранить

Выбирая овощи и фрукты на рынке или в магазине, обязательно обратите внимание на их размеры - предпочтение следует отдавать мелким и средним овощам, так как меньше вероятности, что при их выращивании использовались химические вещества, стимулирующие рост растений. Во избежание «химической атаки» на детский организм, желательно брать сезонные овощи, или же пользоваться замороженными продуктами - как домашними, так и покупными. На продуктах не должно быть трещин, точек и пятен, которые свидетельствуют о том, что плод испорчен или заражен грибком. Продукты должны быть надлежащего цвета - перезревшие и недоспелые не годятся.

Для приготовления детских блюд рекомендуется использовать свежие продукты, купленные для конкретного случая, а не впрок. Впрочем, замороженные овощи, особенно со своего огорода или дачи, тоже можно брать для прикорма. Хранить овощи нужно в прохладных, проветриваемых и темных, недоступных для разрушительного ультрафиолета, местах. Для этого прекрасно подходят фруктовые полки холодильника.

Начинать мясной прикорм рекомендуется с гипоаллергенные сортов мяса, это особенно актуально для малышей-аллергиков: лучше выбрать крольчатину, конину, ягнятину. Затем можно предложить индюшатину, телятину, курятину, говядину. Предпочтение нужно отдавать мясу первого сорта, содержащему наименьшее количество соединительной ткани (фасций и сухожилий) -это вырезка, филе. Самые ценные белки - миоген и миозин- содержатся именно в мышечной ткани, а белки, которые содержатся в соединительной ткани, - эластин и коллаген -это неполноценные белки, в них мало незаменимых аминокислот. Варить, тушить жилистое мясо нужно намного дольше, чем вырезку. В таком мясе остается меньше полезных веществ, так как при длительной термической обработке разрушаются белки и витамины.

Свежее мясо не рекомендуется хранить в холодильнике больше суток. Поэтому купленный кусок нужно обработать - помыть, освободить от пленок и пр., разрезать на порционные куски, поместив каждый в отдельный пакетик, и заморозить. В морозильной камере при стабильном температурном режиме мясо может храниться долго, а подвергать его размораживанию и повторному замораживанию нельзя. Заготавливая мясо, нужно помнить, что оно уваривается на 30-40%, то есть если для приготовления блюда необходимо 50 г мяса, то кусок сырого должен весить 80-90 г.

Покупать крупы лучше в прозрачных упаковках, тогда есть возможность визуально оценить качество продукта. Обращать внимание нужно на форму зерна (оно должно быть ровным и гладким), на отсутствие инородных предметов (камешки, биологический мусор) и насекомых. Для детского питания рекомендуется приобретать непропаренные крупы, так как в них содержится больше полезных пищевых веществ, в том числе и витаминов. К хранению круп для детского питания предъявляются обычные требования - они должны храниться в сухом, темном месте, желательно в герметичной упаковке или закрытой емкости.

Когда нужно замачивание?

Введение в рацион новых продуктов прикорма может грозить развитием аллергической реакции, даже на такой, казалось бы, безобидный углевод, как крахмал. Поэтому диетологи советуют «на старте» прикорма замачивать на несколько часов очищенный и измельченный картофель в холодной воде, а крупы - в теплой. И только после этого подвергать их термической обработке.

Бульоны под запретом

Отваривая мясо, рекомендуется несколько раз сливать бульон, что помогает лучше освободить его от экстрактивных веществ. Во время варки происходит разрушение белков, поэтому мышечные волокна становятся мягкими, а экстрактивные вещества, которое содержится в мясе, переходят в бульон. При употреблении экстрактивных веществ происходит раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, избыточное выделение пищеварительных ферментов, экстрактивные вещества вызывают сильное возбуждающее действие на пищеварительную систему и нервную систему. У малышей пурины и экстрактивные вещества могут стать причиной развития аллергических реакций. Учитывая такое их негативное действие, в питании детей, особенно первого года жизни, категорически запрещается использование мясных, мясокостных и рыбных бульонов.

Без сахара и соли

Детские блюда не рекомендуется подсаливать. В овощах и мясе содержится достаточное для ребенка количество натрия. Соль оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка ребенка, тем самым стимулируя воспалительные процессы. Избыточное потребление поваренной соли повышает возбудимость центральной нервной системы, увеличивает нагрузку на почки, неблагоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, негативно отражается на обменных процессах.

Достаточное количество простых и сложных углеводов ребенок получает из натуральных продуктов, в основном из фруктов, овощей и круп. При избыточном поступлении сахаров в организм требуется большая выработка инсулина для нейтрализации сахара, а это, в первую очередь, истощает гормональную функцию поджелудочной железы и при определенных условиях может привести к развитию сахарного диабета. Углеводы из пищи могут превращаться в организме малыша в гликоген, откладывающийся в печени и скелетной мускулатуре. Избыток гликогена превращается в триглицериды, способствуя тем усиленному развитию жировой ткани.

Другое негативное последствие избыточного потребления сахара - развитие у детей кариеса. Поэтому при приготовлении блюд для малышей сахар, так же как и соль, добавлять не стоит.

Масло - по капельке

В блюда прикорма, которые мы готовим сами, нужно добавлять растительное и сливочное масла, которые, в отличие от покупных продуктов, уже содержат необходимое количество растительных и животных жиров. Как правило, знакомство начинается срастительного масла (это может быть подсолнечное, оливковое, кукурузное и пр.), добавляемого в овощное пюре. С крупяным прикормом можно начать вводить сливочное масло, а для деток-аллергиков его рекомендуется заранее протопить. По правилам введения прикорма масла вводятся, начиная с нескольких капелек, и доводятся до полного объема для конкретного возраста за неделю.

На один раз

Для приготовления пищи малышам нужно брать продуктов на одну порцию и готовить их непосредственно перед употреблением, так как длительное хранение приготовленных блюд для детей первого года исключено с целью санитарно-гигиенической безопасности - велика возможность микробного обсеменения. Кроме того, пищевая ценность блюда при повторном нагреве значительно снижается.

Технология приготовления прикорма

Овощное пюре

Для начала знакомства малыша с овощным пюре нужно выбрать только один овощ, постепенно расширяя рацион за счет добавления новых к уже знакомым и хорошо переносимым продуктам.

Овощи всегда загрязнены, поэтому их прежде всего нужно тщательно отмыть от грязи щеткой в проточной воде, затем уже очистить и снова вымыть. В процессе обработки овощи теряют полезные вещества, поэтому их следует чистить и шинковать перед самой варкой и ни в коем случае не оставлять нарезанными в воде (за исключением картофеля), так как это грозит потерей значительного количества витаминов.

Лучший способ приготовления овощей - на пару. В этом случае в продуктах практически в исходной концентрации сохраняются витамины. Сейчас необязательно самим изобретать пароварку из подручных средств, ведь большинство кухонной техники снабжено функцией «варка на пару». Если сподручней овощи варить, то необходимо соблюдать следующие правила: мелко нашинкованные овощи нужно залить до половины уровня кипящей водой, накрыть глухой крышкой и варить до полной готовности на маленьком огне не больше 20 мин. Дольше всех варится картофель, он кладется первым, затем через 5 мин добавляется белокочанная капуста, далее морковь, тыква, цветная капуста, брокколи. Замороженные овощи не размораживаются перед готовкой! Погружаются в небольшой объем кипящей воды и варятся на небольшом огне под крышкой.

Овощи протираются еще горячими, особенно если измельчаются по старинке - через сито, иначе, остывшие, они протрутся с трудом. Чтобы облегчить себе труд, для измельчения можно пользоваться современной техникой, например, блендером. С его помощью пюре получается гомогенным, без комочков, что обеспечивает хорошее переваривание и усвоение пищи у малышей. Размягчать овощи вилкой или толкушкой можно для деток постарше, которые не подавятся попадающими комочками и являются счастливыми обладателями нескольких зубов. В п ервы е овощи н ич его н е кла дут, и только через 2 недели начинают добавлять растительное масло перед самой подачей на стол. Протертые овощи можно заправить овощным отваром или сцеженным грудным молоком, либо его заменителем.

Мясо

Мясо как главный источник железа и животных белков необходимо вводить в рацион ребенка сразу же после введения 2-3 овощей. Начинать мясной прикорм нужно с одного вида гипоаллергенных сортов мяса - это кролик, конина, ягненок, индейка. Затем, при хорошей переносимости, ближе к 1 году, можно перейти на курятину, телятину, говядину.

Купленный кусок мяса нужно хорошо промыть под проточной водой, но не оставлять в емкости с водой, иначе большинство полезных веществ перейдет из мяса в воду.

Затем мясо нужно освободить от фасций и пленок, так как они плохо развариваются и перевариваются. Еще раз обмыть мясо под проточной водой, разделить на порции, разложить по пакетикам и заморозить. В дальнейшем вам будет очень удобно - маленький кусочек разморозится гораздо быстрее. Для того чтобы мясо хорошо разварилось, надо дождаться, когда оно полностью разморозится. Для быстрого оттаивания, в крайнем случае, можно поместить мясо в герметичный пакет и опустить его в емкость с холодной водой (ни в коем случае не горячей!). Идеальный способ термической обработки мяса, также как и для овощей, - это отваривание на пару. В пароварке можно готовить мясо куском и измельченное в виде фарша. При варке нужно опускать его в уже кипящую воду, в этом случае в нем сохранится больше полезных веществ.

Как говорилось выше, для освобождения мяса от вредных экстрактивных веществ необходимо в процессе варки дважды сливать бульон. Длительность варки у всех сортов мяса разная - индейка, курица, свинина отвариваются быстрей, чем телятина, говядина, крольчатина. Время приготовления для «быстрого» мяса составляет в среднем 30 мин, а на варку говядины, конины, крольчатины до мягкости может уйти 5060 мин.

Измельчить отваренное мясо можно пропустив дважды через мясорубку, а также при помощи блендера. Если пюре получается сухим, его можно разбавить кипяченой водой или овощным отваром.

Дети старше 11-12 месяцев должны получать пищу, не измельченную до гомогенной консистенции, а пюре с маленькими кусочками. Для деток, обучающихся жеванию, можно готовить не пюре, а формировать тефтельки или котлетки из чистого мясного фарша (без добавления лука, хлеба, яиц). Готовить их нужно на пару, а готовые измельчать, раздавливая вилочкой.

Тефтельки можно заготовить впрок -сформировать из фарша маленькие шарики, разложить их на разделочную доску и заморозить в морозильной камере, а когда они замерзнут, распределить их порционно по пакетикам и дальше хранить в морозилке.

Каша

Начинать знакомство с кашами рекомендуется с безглютеновых круп -риса, гречки и кукурузы. Крупы на несколько часов замачивают в теплой воде для лучшего отделения крахмала, затем промывают, сливают воду, промакивают салфеткой и перемалывают кофемолкой до получения крупяной муки. Можно измельчать уже готовую кашу блендером или же дважды протереть ее через сито.

Также как и для «взрослых» каш, для приготовления детских кашек важно соблюдать соотношение крупы и воды. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы. Все крупы, кроме гречневой, засыпают в кипящую воду и варят на медленном огне. Помешивают все каши, но если хотят получить рассыпчатую рисовую и гречневую кашу, то их не трогают во время варки. Первые кашки для детей должны быть жидкими, они варятся из расчета 1 ч. ложка крупяной муки без горки на 100 мл воды. Постепенно, учитывая особенности созревания жевательного аппарата ребенка, каши становятся более плотными и варятся из расчета 2 ч. ложки крупяной муки на 100 мл воды.

Каши детям до 1 года готовятся на воде, с последующим добавлением грудного молока или молочной смеси непосредственно перед приемом пищи. Из-за высокой вероятности развития аллергии коровье молоко не используется в питании малышей до 1 года. Сливочное масло добавляется в каши не раньше, чем через 2 недели после начала крупяного прикорма, сначала на кончике ножа, постепенно доводя до возрастной нормы.

Соль, сахар или фруктоза в каши не кладут. Если ребенок отказывается от приготовленного блюда - то для улучшения ее вкусовых качеств можно добавить небольшое количество фруктового пюре.

После удачного введения безглютеновые каш малышам старше 11-12 месяцев можно предложить попробовать и другие крупы. Но полезную, с точки зрения бабушек и дедушек, манную кашу лучше оставить на знакомство после 2-3 лет, так как она не отличается выдающейся пищевой ценностью и полезностью, а наоборот, мешает усвоению кальция в организме, а, значит, может способствовать развитию рахита у малышей. «Кроме того, манка может провоцировать у детей до 1 одного года развитие целиакии. Это врожденное хроническое заболевание, при котором происходит неполное расщепление особого белка клейковины злаков (глютена), при этом повреждается слизистая оболочка тонкого кишечника и нарушаются процессы пищеварения.

Фрукты

Современная детская диетология не считает фрукты первыми продуктами прикорма. Их можно предложить ребенку после овощей, мяса и каш - или же вместе с кашами. Начинать знакомство с фруктами рекомендуется с гипоаллергенных плодов зеленого цвета - это яблоки и груши. И уже потом, не спеша, постепенно расширять рацион за счет бананов, абрикосов, персиков, слив, ягод и пр. Фрукты малышам предлагают свежими, делая пюре, для чего плоды моют, очищают от кожуры и косточек и измельчают при помощи блендера, на мелкой терке или скоблят ситом.

Яблоки, богатые пектином и витамином С, очень полезны для детей, особенно отечественные садовые сорта. Но зеленые яблоки нашей полосы, как правило, кислые. Убрать кислинку и освободить пектин для лучшего усвоения поможет запекание: яблоко очищают от кожуры, из него удаляют сердцевину с косточками, разрезают на дольки или оставляют целиком. Далее в емкость с яблоком нужно добавить немного воды, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180-200°С в течение 15-20 мин. Похожее блюдо получится при запекании яблок в микроволновке. Яблоки заворачивают в пищевую пленку, проделывают в ней вилкой дырочки и готовят в печке в течение 5-7 мин на средней мощности.

Сахар во фруктовые пюре добавлять не рекомендуется.

Кисломолочные продукты

Йогурты, кефир, творог не стоит готовить в домашних условиях, так как молоко является скоропортящимся продуктом и в процессе скисания в ненадлежащих условиях в него может заселиться патогенная микрофлора, что в итоге грозит отравлением. Все молочные продукты промышленного производства готовятся в стерильных условиях из нормализованного по жирности (тот процент жирности, который рекомендован деткам) и стерилизованного или пастеризованного молока с добавлением закваски (кисломолочная палочка), а иногда и бифидобактерий. Разливается и упаковывается кисломолочная продукция тоже в стерильных условиях, так что можно не волноваться за безопасность покупных творожков, в отличие от домашних.

Первые овощи для малышей

Это гипоаллергенные, не содержащие грубоволокнистой ткани кабачки и цветная капуста. Затем можно давать капусту брокколи, картофель, морковь, тыкву. Грубоволокнистую белокочанную капусту и свеклу вводят ближе к 1 году. Пряная зелень, такая как укроп и петрушка, в небольшом количестве украсит своим вкусом любое овощное блюдо малыша.