Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.

Китайский чай

2018-12-28 04:20:58
Китайский чай

Современный человек не мыслит себя без чашечки ароматного, бодрящего чая. Сегодня, это один из важнейших атрибутов жизни. Разновидностей данного напитка очень много. Поэтому стоит ознакомиться хотя бы с частью наиболее распространенных видов и сортов этого чудесного питья.

Общие сведения о некоторых китайских чаях

Учитывая, что китайцы первоначально потребляли листья чая как лекарственное средство, естественно, в первую очередь они должны были искать пути их переработки и способы сохранения лечебных свойств.

Для переработки сырья могла использоваться энергия солнца, тепло горящих углей, кипящей воды, пара. Раскладывая листья чая тонким слоем под палящими лучами солнца, поджаривая их на раскаленной сковороде, опуская на некоторое время в кипящую воду, обрабатывая просто паром или какими-либо другими способами, китайскому крестьянину удавалось почти полностью сохранить первоначальные целебные свойства зеленого чайного листа. 

Однако следует отметить, что зеленый чайный лист обладает рядом отрицательных пищевкусовых свойств: 

  • чрезмерной горечью;
  • неприятным травянистым запахом; 
  • и прочими нюансами. 

Для удаления отрицательных свойств листа и получения продукта с высокими органолептическими характеристиками требуется специальная переработка. Это достигается или путем подбора соответствующего сырья по внешнему виду, размеру, форме, окраске и другим признакам, или изысканием методов соответствующей обработки материала. Но уже сам процесс фиксации под воздействием солнечной энергии или других источников тепла смягчает вкус и ослабляет травянистый запах свежих листьев. 

Однако этого еще недостаточно для получения настоящего приятного вкуса. Китайский народ на протяжении многих столетий эмпирически искал пути получения продукта, в корне отличающегося по своему внешнему виду и пищевым вкусовым свойствам от зеленых листьев чая.

Задача осложнялась еще и тем, что готовый чай должен быть гармоничным и обладать комплексом свойств: ароматом, вкусом, цветом настоя, а также утолять жажду, тонизировать, придавать бодрости. Поэтому на длительном пути исканий рациональных методов переработки сырья китайский народ создал технологию разнообразных видов чая, многие из которых по своим характерным свойствам и сейчас представляют большой интерес.

Классификация китайских чаев 

Важнейшими представителями в этом длинном ряду разнообразных видов чая являются зеленый и черный чай. 

Кстати, следует сказать, что другие чаепроизводящие страны заимствовали производство именно этих двух видов чая.

Все производимые в Китае виды напитка по характеру технологических процессов можно разбить на две группы. 

  1. В первую группу входят чаи, при приготовлении которых сырье не проходит биохимических превращений, главным образом ферментации. 
  2. Во вторую группу входят чаи, при приготовлении которых сырье проходит глубокие биохимические изменения, главным образом на стадии ферментации. 

Нет сомнения в том, что наиболее древним является способ изготовления зеленого чая, который включает в себя стадию сбора, переработки и придания готовому продукту внешне приятного вида. Однако было бы неразумно думать, что на этих стадиях не происходят изменения чайного сырья.

На основании современных данных, известно, что при изготовлении зеленого байхового чая, кроме инактивации ферментов, происходят некоторые химические изменения в составе сырья. Этих изменений вполне достаточно, чтобы получить готовый продукт зеленого байхового чая со специфическими пищевкусовыми и диетическими свойствами.

Тип зеленого чая и тип черного чая можно разделить на две группы по нежности исходного сырья:

  • Байховые чаи. Для байхового напитка сырьем служат зачастую нежные флеши с 3 листьями.
  • Лао Ча. Используют побеги с огрубелыми и грубыми стеблями, имеющие 4-5 листьев.
  • В свою очередь эти группы чайного напитка можно разделить на две подгруппы: 
  • листовые, или, как их нередко называют в практике, рассыпные;
  • прессованные. 

Эти типы, группы и подгруппы чаев включают в себя все многообразие готового продукта, вырабатывавшегося в древнем Китае и в большей мере сохранившегося в производстве чая до настоящего времени.

Краткое описание сортов напитка 

Каждый чайный гурман интересуется историей происхождения того или иного сорта чая. Чтобы действительно насладиться вкусом любимого напитка, необходимо уметь выбирать продукт и знать какими характеристиками он обладает. Итак, несколько слов о разновидностях рассматриваемого продукта, а в частности о прессованных чаях:

  1. Чай 1000 лян. Прессованный в виде ствола дерева продукт, весом 1000 лян (около 35 кг), Производят главным образом в хунаньской провинции.
  2. Краевой чай. Товар, прессованный в большие круги, весом не менее 5 кг. Потребляют в южных районах страны.
  3. «Яси». Прессованные в маленькие брикеты чаи. В отличие от предыдущих двух типов его готовят исключительно из нежных листьев.
  4. Прессованный в виде гриба чай, вес около 250 — 300 г. Сырьем для него служат нежные флеши. 
  5. «Точа». Чай, прессованный в виде шляпки гриба. В переводе он значит «семь штук». Прессованный в виде лепешки, иди вернее, метательного диска, продукт. Семь штук таких прессованных чаев связывают вместе, откуда и происходит название тая. 

Если говорить о зеленых кирпичных чаях, то они представляют собой прессованные двухкилограммовые плитки. Кроме перечисленных выше чаев, в коллекции имеются и другие прессованные чаи. Первой стадией при их производстве является пропарка или обжарка, что вызывает потерю активности ферментов, а, следовательно, сводит на нет вызываемые ими изменения веществ. 

Внешний вид просмотренных образцов заставляет думать, что степень изменения состава сырья и, в частности, содержание дубильных веществ в них весьма различно. На основании этого можно предположить, что перечисленные выше чаи отличаются не только сырьем, но и характером, переработки. Прессованный черный листовой чай производят в хунаньской провинции.

Плиточный чай представляет собой прессованную крошку черного байхового чая. Бывает весьма разнообразной формы и размеров.

Необходимость прессования обусловлена, с одной стороны, условиями транспортировки (прессованный чай занимает значительно меньше объема, чем рассыпной), а с другой — условиями хранения. В чаепроизводящих районах Китая влажный климат, и чай, как гигроскопичный продукт, в этих условиях легко увлажняется, а при увеличении влажности в нем происходят химические превращения, в результате чего снижается аромат, вкус и другие его достоинства. Прессование значительно затрудняет проникновение влаги внутрь плитки, что позволяет длительно хранить чай. Кроме того, для хранения прессованного чая не требуется определенная тара.

Описанные чаи отличаются по форме и размерам, что облегчает дозирование при потреблении. Кроме того, необходимо отметить, что вышеприведенная информация позволит купить напиток, который придется по душе самым требовательным чайным знатокам.

Комментариев: 2

Граватар пользователя

1Дима03-01-2018 02:07

Достаточно сложно определить, сколько должен стоить минимально продукт, продаваемый нам в пакетиках под названием "чай". чтобы можно было говорить о чае в смысле традиционных представлений о его сборе, хранении и транспортировке. С другой стороны нельзя отрицать наличие полезных свойств и веществ и в обычных суррогатных вариантах, продаваемых в супермаркетах. В любом случае, китайские чаи ближе к настоящим, потому что поставляются к нам, в основном, напрямую, а не через Европу.

Граватар пользователя

2Оля04-01-2018 05:59

Я совсем недавно познакомилась с китайскими чаями, на новый год мне подарили чай Яси. Мне он очень понравился, вкус необычный и нежный, без привкуса горечи, как бывает часто в зелёных чаях. Я верю в его полезные свойства, и с удовольствием буду его пить, также планирую попробовать ещё что-то из коллекции китайского чая, к примеру Лао Ча, надеюсь вкус меня не разочарует.

Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

captcha (обязательно)