Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.

Клейкая нежность - безглютеновая диета

2019-01-10 11:18:38
Клейкая нежность - безглютеновая диета

Те худеющие, которые садятся на безглютеновую диету, часто допускают одну и ту же ошибку: подсознательно решают, что если уж они убрали глютен из рациона, то жир начнет таять на глазах (то есть на боках и бедрах, конечно). А о необходимости контроля калорий как-то забывают. «Я могу уплести три порции кукурузной каши, ведь глютена в ней нет!» А потом недовольный взгляд в зеркало на неизменный лишний вес.

Безглютеновая диета

Еще один важный момент: многие продукты, из которых удалена клейковина, содержат больше сахара, жиров, углеводов и калорий, чем в их «натуральных» аналогах.

Любознательный ветер перемен принес с Запада моду на безглютеновое питание. А заодно и новое «топливо» для глобальной ипохондрии. Гуру детокса рекомендуют отказаться от продуктов, содержащих глютен. Все чаще мелькает пугающее словосочетание «глютеновая энтеропатия». А над темным миром несчастных, безуспешно пытающихся сбросить вес, забрезжило новое солнце надежды: «А вдруг я не худею из-за проблем с переносимостью глютена?»

НЕОБХОДИМОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ

Глютен — специфический протеин, содержащийся в злаках: пшенице, ржи, ячмене. Иногда его называют клейковиной. Именно благодаря ему тесто — клейкое и упругое. Часто глютен используется как консервант.

Во время приготовления пищи клейковина захватывает окись углерода (С02), в результате чего расширяется. Вот почему свежевыпеченный хлеб так красиво и аппетитно выглядит.

Суп, в который добавили глютен, — наваристый и сытный, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Да и шоколадные суфле, пирожные и торты по этой же причине тоже смотрятся мегапривлекательно.

Гадкие бездушные промышленники добрались даже до святая святых худеющего сообщества — до йогурта (в него тоже добавляют клейковину, чтобы он был еще более прекрасным на вкус и чтобы тебе захотелось купить еще пару бутылочек).

В общем, глютеновые продукты можно узнать по чрезвычайно нежному вкусу и текстуре.

ЯД, яд, яд

Проблема с глютеном состоит в том, что для некоторых людей глютен токсичен. Болезнь, связанную с непереносимостью глютена, называют целиакией (та самая глютеновая энтеропатия). Это наследственное аутоиммунное заболевание, поражающее тонкую кишку. Последствия целиакии — хроническая диарея, анемия, сахарный диабет, недостаток веса, упадок сил, постоянное чувство голода, хронические депрессии, бесплодие. Еще немного теории. Всасывание питательных веществ происходит в тонкой кишке. Обычно клетки в организме человека примыкают друг к другу очень плотно, поэтому некоторым веществам вход в организм через оболочку кишечника — закрыт.

У больных целиакией глютен вызывает реакцию, которая заставляет клетки «раскрываться». В результате образуется «течь», и злаковые протеины (а следом и всякая гадость) просачиваются туда, куда им просачиваться не нужно. Например, «бесхозные» злаковые протеины попадают в суставы, вызывая артрит. Также они могут стать причиной различных аутоиммунных и онкологических заболеваний. Медикаментами целиакия не лечится. Помочь может только диета, полностью исключающая глютен.

И ОНИ ТОЖЕ?

Не так давно выяснилось, что люди, не страдающие целиакией, также могут мучиться от небольших «протечек». Это явление назвали синдромом повышенного всасывания. То есть между клетками не возникает больших разрывов, но есть небольшие промежутки, через которые происходит нежелательное проникновение веществ в кровь.

Многие врачи до сих пор не признают проблему повышенного всасывания. Но на Западе этот вопрос вызвал резонанс и положил начало пищевому тренду — производству безглютеновых продуктов (из кукурузы, гречки и риса или из злаков — когда из них извлекают глютен) и диет, основанных на безглютеновых продуктах.

УРА, ТОВАРИЩИ!

Хорошая новость состоит в том, что непереносимость глютена и «течь» в кишечнике свойственны небольшому количеству людей (5%). А целиакия — и того меньшему (1%). Так что если ты после пары тарелок макарон обычно чувствуешь дискомфорт в животе, то это еще не повод подозревать худшее. Просто попробуй питаться более правильно и не переедать!

Кстати, ты не обратила внимание, что один из симптомов целиакии — как раз недостаточный вес? Это оттого, что оболочка тонкого кишечника повреждается, и он не может усвоить полезные питательные вещества из пищи.

Безглютеновая диета может быть полезна и здоровому человеку. Во-первых, она развивает самоконтроль и самодисциплину, исключает из рациона булки, крекеры, торты, чипсы и прочие не совсем праведные вещи. То есть у тебя есть все шансы провести ревизию рациона и сбросить вес.

Во-вторых, теоретически диета без клейковины помогает укрепить связи между клетками. Так что токсины, содержащиеся в некоторых продуктах питания, не смогут попасть внутрь организма.

Как отмечают «подопытные», один из первых результатов безглютенового питания — улучшение пищеварения и состояния кожи. А эти улучшения никогда не помешают.

ПРОДУКТЫ, НЕ СОДЕРЖАЩИЕ КЛЕЙКОВИНУ:

  • все специальные безглютеновые продукты;
  • фрукты и овощи;
  • яйца;
  • рис, кукуруза, гречка, пшено (просо), киноа, амарант, тапиока, маниока;
  • все бобовые;
  • батат, картофель;
  • орехи;
  • рыба, морепродукты, мясо.

ГЛЮТЕН СОДЕРЖАТ:

  • пшеница, манка, рожь, ячмень (и все продукты, производимые из них);
  • сосиски/колбасы, кетчупы/ соусы/майонезы;
  • бульонные кубики;
  • некоторые приправы и пряности;
  • крабовые палочки; все кондитерские изделия, конфеты, карамель, шоколад; 
  • соевый соус;
  • хлебцы;
  • мороженое, йогурты, сырки и творожные массы, сухое и сгущеное молоко, сливки, маргарин, некоторые сыры;
  • многие другие продукты, в особенности промышленно обработанные.  
Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

captcha (обязательно)