Каркадэ

Каркадэ съедобно почти целиком. Из свежих листьев готовят салаты , еще чаще их тушат с овощами, мясом и приправой карри. Чуть сладковатые семена, по вкусу напоминающие кунжут, но превосходящие его по размеру, используют для приготовления масла. Их также поджаривают, размалывают и используют для приготовления маслянистых супов и кондитерских изделий, например, халвы. Чашечки цветков находят широкое применение в медицине и кулинарии, при приготовлении напитков.

Лекарственные растения - каркадэ

Собирают чашечки вместе со зрелыми плодами почти через полгода после посева. Сбор продолжается около двух месяцев. Из свежих чашечек готовят также мармелад, варенье, компоты, супы, соусы. Часть чашечек сушат и используют для приготовления напитка — настоя красивого красноватого цвета, по вкусу напоминающего клюквенный морс. Североафриканцы (главным образом, египтяне и суданцы) пьют его ежедневно — так же, как мы с вами пьем чай. Сушеные чашечки включают в состав многочисленных фруктовых чаев, смешивая их с яблоками, грушами, ананасами, обычным чаем.

А теперь о том, как покупать каркадэ и как правильно готовить напиток из него. Продают каркадэ не только под своим названием. На коробках и пакетах с ним можно прочитать и такие надписи: «Напиток фараонов», «Фараон», «Суданская роза», «Чай из гибискуса», «Мальвовый чай», «Розелла». Выбирая каркадэ, следует отдавать предпочтение такой упаковке, которая позволит хорошо разглядеть, что в ней находится. А находиться в ней должны крупные, плотные, в меру жесткие, но не пересушенные и не рассыпающиеся в руках фрагменты цветочных чашечек, имеющие темно-красный или темно-вишневый цвет, розоватые по краям.

Некоторые фирмы, поставляющие каркадэ в продажу, рекомендуют залить его водой в чайнике или кастрюльке и варить не менее 5 мин., утверждая, что чем дольше будет кипеть напиток, тем насыщеннее он по цвету и вкусу. Цвет в этом случае и в самом деле станет интенсивным, вкус, может быть, окажется ярко выраженным, но вот проку от напитка будет, увы, мало, поскольку кипячение лишит его многих полезных свойств. Если же поступить с каркадэ, как с черным или зеленым-чаем, то есть заварить кипятком в чайнике и настаивать под крышкой 3-5 мин., то это не обеспечит его полного экстрагирования.

Правильно напиток готовится так. Крупный или измельченный (уже после покупки) каркадэ заливают крутым кипятком в фарфоровой чашке (пиале), которую 10 мин. выдерживают на конфорке газовой плиты с зажженной духовкой; обладатели электрической плиты могу настаивать каркадэ 10-12 мин. рядом с горячей конфоркой. Получится настой, имеющий красивый, глубокий вишневый или малиновый цвет, приятный необычный аромат и кисловатый вкус; после добавления сахара он'будет напоминать вишневый сок. Соотношение заварки, воды и сахара подбирается по вкусу. Заваривать каркадэ можно только один раз, так как он сразу же отдает настою все, что в нем есть полезного. Кроме фарфоровой посуды, может быть использована фаянсовая, стеклянная и неповрежденная эмалированная, но только не чисто металлическая и уж тем более не алюминиевая (при соприкосновении с металлом у напитка заметно ухудшаются цвет и вкус, уменьшается его польза).

Для приготовления напитка каркадэ пригодна не всякая вода. Когда я жил в Мурманске, где для питья используют мягкую речную или озерную воду, получал из каркадэ красивый на цвет и приятный на вкус напиток. При добавлении в обычный чай он нисколько не портил его. Сейчас я живу в небольшом волжском городе Козьмодемьянске. В здешние дома и квартиры подается жесткая вода. Она заметно ухудшает настой, делает его мутным, похожим на чернила. И теперь чаще всего приходится применять каркадэ как лекарственное средство.

Утверждают, что напиток из каркадэ был известен еще в Древнем Египте. Он не только доставлял наслаждение его жителям своим восхитительным ароматом и изысканным вкусом, но и позволял им утолить жажду, восстановить жизненную энергию. Сегодня его пьют в каждом египетском доме, в каждой египетской фирме. Пьют сами и обязательно предлагают гостям и посетителям. Пьют часто, причем, как горячим, так и холодным.

Многие удивятся, узнав, что такое растение, как каркадэ (вариант: каркаде) является близким родственником алтею, мальве, шток-розе, хлопчатнику и целому ряду других растений, поскольку само принадлежит к семейству мальвовых. По-научному именуется «гибискус сабдариффа» (Hibiscus sabdariffa). Другие названия: гибискус сирийский, гибискус розелла, суданская роза, розенелла, африканская мальва, бакум (букум), ямайский, красный щавель, напиток фараонов. Это однолетний высокий и мощный куст, который в зависимости от формы и места произрастания может достигать высоты 3,5 м. Для роста ему требуется большое количество влаги, высокая температура и долгота дня не менее 12 часов. Все эти условия есть только в тропиках.

Всего в тропических областях произрастает около 150 видов гибискуса, как кустарниковых, так и древовидных.

Пьют, правда, не все. Если верить Скотту Каннингему, который на Западе пользуется непререкаемым авторитетом как эксперт по магическим свойствам растений, египетским женщинам употреблять напиток из каркадэ запрещено. Крепкий настой его чашечек считается средством, возбуждающим плотскую страсть.

Распаренные чашечки рекомендуется съесть. Процедура эта не очень приятная, поскольку они остаются жестковатыми, но полезная: ведь даже после заваривания кипятком чашечки содержат немало биологически активных веществ, благотворно влияющих на пищеварение.

Чашечки каркадэ содержат 7,5-9,5% белка, в состав которого входят 13 аминокислот.

Вещества, вызывающие окрашивание настоя в красный цвет различных оттенков, — антоцианы (красно-фио-летовые красители) — обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью. Они укрепляют стенки кровеносных сосудов и регулируют их проницаемость. Содержащиеся в чашечках биофлавоноиды, в частности, кверце-тин, усиливают действие антоцианов.

Они помогают при ухудшении проницаемости капилляров, при определенных нарушениях сердечной и сосудистой деятельности. Исследования показали, что кверцетин уменьшает аллергические симптомы, замедляет или предотвращает процессы, которые способствуют развитию воспаления и боли при бурсите.

Каркадэ богат органическими кислотами: лимонной, яблочной, винной, а также недавно обнаруженной гибисковой. Лимонная кислота придает настою приятный вкус, сообщает ему способность оказывать освежающее действие при повышенной температуре тела. А вот аскорбиновой кислоты (витамина С) в чашечках маловато, хотя реклама часто утверждает обратное. В отличие от щавеля и других кислых растений каркадэ почти не содержит щавелевой кислоты, которая, как известно, участвует в образовании почечных камней. Следовательно, его настой практически безопасен для людей, страдающих заболеваниями почек.

Есть в чашечках полисахариды, в том числе пектин (2,4%). Они способствуют выведению из кишечника токсинов и тяжелых металлов, смягчают его раздражающее действие органических кислот.

Из других веществ, придающих каркадэ лечебные свойства, стоит отметить сапонины и слизь. Известно, что растения, которые содержат сапонины, могут применяться как средства, разжижающие мокроту при упорном сухом кашле. Свойством успокаивать кашель обладают и растения, богатые слизью. Из этого можно сделать вывод, что настой каркадэ пригоден для соответствующего терапевтического использования.

В комплексе названные выше биологически активные вещества делают настой каркадэ средством, обладающим гипотензивным (снижающим кровяное давление), спазмолитическим и успокаивающим действием. Кроме того, настой действует как мочегонное, защищает печень от неблагоприятных воздействий, а все это, в свою очередь, способствует улучшению общего состояния человека и выведению из организма ненужных продуктов обмена веществ.

Настой повышает физическую активность, укрепляя иммунитет. Установлено, что экстракт каркадэ (то есть концентрированный настой) убивают многие болезнетворные микроорганизмы и понижают температуру тела при простудных заболеваниях.

Настой каркадэ очень полезен при гриппе. Как известно, больному гриппом рекомендуется кислое питье в больших количествах, и этот напиток с успехом может быть использован наряду с облепиховым или черносмородиновым морсом, свежевыжатым апельсиновым соком. Обладая ярко выраженным бактерицидным и мягким, но заметным мочегонным действием, он поможет удалить из организма токсины, вырабатываемые болезнетворными микроорганизмами.

Поскольку каркадэ считается хорошим кишечным антисептиком, то его можно назначать при поносах и некоторых видах дизентерии. Кроме того, он может использоваться в качестве глистогонного средства. 5 г чашечек каркадэ заварить 0,5 л кипятка и настоять 1 час. Принимать по 100 мл настоя 4-5 раз в день при амебной дизентерии и кишечных кровотечениях.

Эти выводы, сделанные .специалистами, во многом совпадают с рекомендациями африканской народной медицины, которая назначает чашечки каркадэ как бактерицидное, противовоспалительное, противосу-дорожное, мочегонное, желчегонное, кровоостанавливающее средство, а также при лечении мокнущих экзем.

Опобочных действиях, которые оно может оказать на организм, ничего не известно. Каркадэ с успехом может быть использовано в качестве ароматизирующей, вкусовой и окрашивающей добавки к обычному чаю. Особенно хорошо добавлять его в черный чай и в смесь его с зеленым. Зеленый чай сам по себе очень полезен, но обладает вяжущим травяным вкусом, что не всем нравится, к тому же он не дает такого темноокрашенного настоя, как черный, сколько его ни клади в чайник. Каркадэ сгладит вкус зеленого чая и придаст настою из смеси приятную темно-вишневую окраску.

Каркадэ входит в состав многих чайных композиций. Вот некоторые из них.

Чашечки каркадэ смешивают в произвольном соотношении ягодами черной смородины и с плодами шиповника  1 -2 ч.л. смеси заливаем 1 ст. кипятка, накрываем и настиваем 5-10 мин. После настаивания процедить через ситечко и подсластить по вкусу медом; для аромата можно добавить дольку лимона.

Хорошо утоляет жажду чай, приготовленный из смеси каркадэ, плодов шиповника, листьев малины и ежевики (в соотношении 1:1:1:2). 1 ч.л. смеси залить 1 ст. кипятка и настоять, накрыв 5-10 мин. Пить процеженным.

Снятию напряжения после длительной умственной работы способствует чай из смеси каркадэ, плодов шиповника, листьев мелиссы (лимонной мяты) и цветков апельсина (1:2:5:2). Поскольку цветков апельсина в нашем распоряжении, скорее всего, не найдется, можно заменить их мякотью или цедрой плода; эта замена мало повлияет на свойство напитка, главное, чтобы в смеси присутствовала мелисса. Нужно приготовить чай, как в предыдущем рецепте. Рекомендуется пить его по 1 чашке 2 раза в день, утром и вечером в течение нескольких недель. Такой чай показан детям, испытывающим сильные эмоциональные переживания. Давать его ребенку нужно по 1 стакану перед ужином, чтобы он успел до сна привести в порядок свою нервную систему.