Анчоусы все еще считаются на российских столах диковинкой. Долгое время эта морская рыбка никак не поступала на прилавки российских магазинов. Но в других странах ее почитают, как полезный продукт питания.
Анчоусы – высокобелковая рыба. В 100 граммах этой рыбки содержится 20,5 гр. белка и 6,3 гр. жира. Но, возможно, немаленькое количество жиров никого не должно пугать. Дело в том, что в составе этой рыбки имеется большое количество полиненасыщенных кислот, которые крайне важны для организма человека.
Они помогают в снижении уровня плохого холестерина и играют важную роль в предупреждении сердечно-сосудистых заболеваний. Эти полиненасыщенные жирные кислоты имеют второе название - кислоты омега-3.
Ценны анчоусы для человека и богатым содержанием витамина D. Существует очень мало продуктов, в которых есть этот витамин. В первую очередь он помогает организму в нормальном образовании и росте костей.
Этот витамин также участвует в обмене кальция и фосфора, поддерживает нормальную работу сердца, свертываемости крови. А, главное, при помощи его из организма выводятся такие тяжелые металлы, как свинец. Этот витамин очень важен для здорового развития детского организма. А самое главное, что он не разрушается при термической обработке продуктов питания, содержащих его. А, значит, анчоусы можно готовить без опасения потери таких полезных свойств.
Эти маленькие рыбки еще и рекордсмены по содержанию натрия. В организме он участвует в регуляции водно-солевого обмена, в процессе внутри- и межклеточного обмена и важен для регуляции нормального кровяного давления. Для того чтобы эти процессы хорошо протекали, необходимо еще и наличие калия в организме. И анчоусы его содержат, что делает эту рыбку еще более ценной для здоровья.
Как и многие рыбы, анчоусы содержат йод, являющийся важным компонентом щитовидной железы, входя в состав ее гормонов. Которые, в свою очередь, отвечают за рост и развитие.
Вредного влияния на организм у анчоусов нет, поэтому единственное противопоказание к их употреблению – индивидуальная непереносимость.
Анчоусы представлены в кулинарии в совершенно разном виде:
- В местах, где эту рыбу вылавливают, ее употребляют в сыром виде.
- В виде консервов.
- В сушеном виде.
- У итальянцев существует фирменная пицца – с анчоусами.
- В термически обработанном виде с овощами.
- В качестве закуски.
- В составе соусов.
Анчоусы можно жарить, тушить, запекать. В любом виде они прекрасно разнообразят рацион. Не зря жители многих стран считают этих маленьких рыбок деликатесом и с удовольствием регулярно их употребляют.
