Как известно, сахар - это лекарство-антистресс, которое в умеренных дозах полезно для здоровья. А вот при передозировке сладости становятся наркотиками: они по-прежнему доставляют удовольствие, но наносят вред организму. Чтобы спасти человечество от сахарной зависимости, придумана химическая обманка - сахарозаменители.
История заменителей сахара полна взлетов и падений. Самая спорная репутация -у синтетических подсластителей. Практически каждая из сладких добавок была когда-то запрещена к производству и полностью изъята из продажи, а затем появилась вновь. Сейчас на рынке можно встретить тысячи продуктов, в состав которых входят сахарозаменители. В виде сахарных таблеток или порошков химические «сахара» лежат на полках магазинов и аптек. Можно ли их употреблять?
СЛАДКАЯ ХИМИЯ
Синтетические подсластители были созданы человеком в лаборатории и в природе не встречаются. При их использовании удается значительно снизить калорийность рациона, но только строго соблюдая рекомендованную дозу. В противном случае они теряют свои вкусовые свойства и могут оказывать токсический эффект.
Сахарин (кристаллоза) - самый старый синтетический подсластитель, который создан в США в 1879 году. Сахарин в 300 раз слаще сахарного песка. Допустимая норма потребления - 2,5-5 мг на 1 кг веса в сутки. При превышении дозы или нагревании сахарин начинает горчить. Это самый спорный из всех химических «сахаров». В ряде исследований было подтверждено, что постоянный прием сахарина повышает риск рака на 10%. Хотя есть мнение, что сахарин не сам вызывает рост опухоли, а только является предрасполагающим фактором у тех, кто живет в неблагоприятных условиях и находится в группе риска по злокачественным новообразованиям. Другая группа ученых оспаривает пугающие выводы, утверждая, что в небольших дозах кристаллоза безвредна. Сахарин не является жизненно необходимым продуктом, так стоит ли рисковать собственным здоровьем?
Аспартам - синтетический подсластитель, имеющий такую же калорийность, как и сахар. Однако для придания продуктам сладкого вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахарного песка, поэтому калории удается сэкономить. Для его усвоения не нужен инсулин, поэтому аспартам можно добавлять в пищу больным сахарным диабетом. Репутация аспартама практически безупречна. Но у некоторых исследователей опасения вызывают продукты его распада. В организме аспартам разлагается на аспарагин, фенилаланин и метанол. Метанол затем превращается в формальдегид, который является ядом для нервной системы. И хотя доза чрезвычайно мала, ученые считают продукты с аспартамом вредными для детей и беременных женщин. Официально разрешенные дозы добавки - 40 мг на 1 кг веса в сутки.
Ацесульфам калия в 200 раз слаще сахарозы и устойчив к нагреванию, поэтому широко применяется для промышленного изготовления продуктов, требующих термической обработки. Этот подсластитель считается безвредным и может применяться в детском питании, во время беременности и при сахарном диабете. Рекомендуемые дозы - не более 9-15 мг на 1 кг веса в сутки.
Сукралоза - синтетическое производное сахарозы. Благодаря добавлению к исходной молекуле 3 атомов хлора сукралоза в 600 раз слаще сахара. Она не усваивается организмом, поэтому не добавляет лишних калорий и не влияет на обмен углеводов и жиров. До настоящего времени не зарегистрировано каких-либо опасных влияний на организм. Сукралозу можно применять при диабете, во время беременности и у детей. Допустимая норма в сутки - 15 мг на 1 кг веса.
НАТУРАЛЬНЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ
Природные сахарозаменители -это натуральные компоненты пищи, многие из них синтезируются в организме. В основном применение натуральных подсластителей оправдано у больных сахарным диабетом, так как для их усвоения требуется меньше инсулина.
Ксилит - многоатомный спирт, производное глюкозы. По сладости, вкусу и калорийности практически идентичен сахарному песку. Содержится во многих фруктах, ягодах и березовом соке. Ксилит усваивается независимо от инсулина, поэтому широко используется вместо сахара больными диабетом, в том числе для приготовления домашних консервов. В сутки можно употреблять не более 30 г ксилита, пожилым людям начальную дозу нужно снизить до 15-20 г в день. В рекомендованных дозах ксилит снижает количество вредных жиров в крови, улучшает обмен веществ, положительно влияет на печень. Большие дозы ксилита вызывают послабление стула и желчегонный эффект.
Фруктоза содержится в меде, фруктах и в других сладких продуктах, в процессе обмена веществ образуется в организме. Имеет такую же калорийность, как и сахарный песок, но почти вдвое слаще. Фруктоза усваивается без участия инсулина и не вызывает резких скачков сахара в крови. Однако уже во рту 25% фруктозы превращается в глюкозу, что практически нивелирует различия фруктозы и обычного сахара. Таким образом, прием фруктозы может быть оправдан только у людей, желающих похудеть: вместо двух ложек сахара в чай достаточно добавлять только одну. А для больных сахарным диабетом фруктоза и сахар являются практически равнозначными.
СЛАДКИЕ ТРАВЫ
С древних времен известен природный заменитель сахара - солодка, или лакрица. Многие из нас в детстве принимали от кашля сироп корня солодки и знакомы с ее выраженным сладким вкусом и насыщенным послевкусием, которое долго держится во рту. Солодку используют в фитотерапии в качестве отхаркивающего, противовоспалительного, антитоксического и заживляющего средства. В Японии препараты из солодки применяются в качестве сахарозамени-телей и по сладости превосходят сахарозу в 50-100 раз.
Второй сладкой травкой является стевия медовая. На вкус она в 30 раз слаще сахара, но имеет специфическое послевкусие. Стевия оказывает лечебное действие при атеросклерозе, снижает артериальное давление, обладает мягким мочегонным действием и укрепляет иммунитет. Считается, что она стимулирует выработку инсулина при диабете II типа и снижает уровень сахара в крови. Токсического действия на организм не обнаружено.
