Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.

В чем польза растительного масла

2019-01-06 06:20:03
В чем польза растительного масла

Чтобы приготовленная вами еда пошла крохе на пользу, вы должны знать, сколько масла надо добавлять в блюда прикорма и какие виды этого продукта лучше использовать в детском питании. Когда наступает время прикорма, детишкам начинают давать овощные пюре, а затем и каши. Да не пустые, а с маслицем! Сначала вводят растительное, через пару недель - сливочное. Первое время и того, и другого добавляют совсем немножко. Но эти драгоценные граммы крайне важны для здоровья, роста и развития крохи!

Мы традиционно привыкли к подсолнечному маслу, но сейчас постоянно слышим о том, что оливковое полезнее. А ведь есть еще кукурузное, соевое, рапсовое, льняное... Насколько все это разнообразие должно быть представлено в рационе младенца? Давайте разберемся!

Жиры необходимы детскому организму, во-первых, для того, чтобы строить свои клеточки и расти, а во-вторых, чтобы получать энергию. При сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал, а углеводов и белков - в два раза меньше. Существенная разница! Да и согласитесь, ну какое же это удовольствие - есть «пустую» кашу или пюре? С маслом любая еда намного вкуснее, сытнее, а главное, полезнее.

Не зря ведь говорят: «Идет как по маслу»! Этот продукт облегчает введение прикорма, помогая пищеварительной системе крохи быстрее адаптироваться к новому типу питания и незнакомым блюдам. А когда придет пора отлучать кроху от груди, оно поможет безболезненно перейти на обычную еду.

В первую очередь это относится к оливковому маслу, которое в наибольшей степени приближается к грудному молоку по составу жирных кислот (например, линолевая составляет и в том, и в другом продукте примерно 8%).

Ученые доказали ключевую роль этой и других жирных кислот в формировании и развитии головного мозга младенца, а также их важное значение в качестве предшественников серии биологически активных гормоноподобных веществ - эй-козаноидов. При их дисбалансе в организме нарушается тонус сосудов, свертываемость крови, слабеет иммунитет, ребенок начинает отставать в росте. Этого нельзя допускать!

Пятьдесят на пятьдесят - примерно таким должно быть соотношение растительного и сливочного масла в рационе младенца после введения прикорма. В пользе первого мамы обычно не сомневаются, а вот по поводу второго порой высказывают возражения: «Так ли уж необходимо для грудного ребенка сливочное масло? Это же сплошной холестерин!»

На самом деле в холестерине нет ничего плохого, если его содержание в продуктах повседневного рациона не превышает физиологическую потребность организма в этом веществе.

На основе холестерина синтезируются многие гормоны и витамины, в том числе витамин D, который укрепляет зубки и косточки малыша, защищая его от рахита.

Но дело не только в этом. Не давая малышу сливочное масло и используя в детских блюдах только растительное, вы добьетесь лишь одного - расстройства пищеварения. Перебор растительного масла, насколько бы полезным само по себе масло ни являлось, вызывает у младенцев диарею. Поэтому оно должно составлять около половины от общего количества жиров, которые получает младенец до года, а затем и того меньше - всего 10%. Остальным жирам положено иметь животное происхождение: главные их источники для малыша — яичный желток и сливочное масло.

Жирные кислоты считаются универсальным строительным материалом. Причем организму проще использовать для своих нужд готовые молекулы, которые отщепленны от пищевых жиров и масел, чем синтезировать их самому с нуля. Организму до такой степени привычно получать готовые жирные кислоты извне, что некоторые из них (линолевую, линоленовую и арахидоновую) производить разучился. Поэтому их называют незаменимыми и по значению приравнивают к витаминам, объедив под общим названием «витамин F» (от английского слова fat - «жир»).

Наибольшее количество этого столь необходимого организму малышу фактора содержится в кукурузном, оливковом и подсолнечном масле, поэтому именно их педиатры рекомендуют использовать в питании детишек первого года жизни.

Подсолнечное масло - абсолютный чемпион по такому важному показателю, как содержание полиненасыщенных жирных кислот.

Растительное масло, особенно свежее, очень полезно, вне зависимости от того, где изготовлен исходный продукт и какое оно — подсолнечное, оливковое или кукурузное (ребенку нужно давать сегодня одно, завтра второе, послезавтра -третье, потому что у каждого есть свои преимущества).

Нельзя сказать, что подсолнечное, например, хуже оливкового. Чем севернее урожай, тем больше в масле суперполезных для младенцев полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Подсолнечное масло по этому показателю абсолютный чемпион - оно как минимум в 4 раза опережает оливковое.

Правда, подсолнечное масло уступает оливковому по сбалансированности состава, то есть по соотношению двух основных классов ПНЖК.

Дело в том, что в норме младенец должен получать в пять-шесть раз больше линолевой кислоты, чем линоленовой. Линолевую обозначают как омега-6, а линоленовая принадлежит к омега-3 кислотам. В этом вот идеальном соотношении эти две омега-кислоты находятся в оливковом масле, которое традиционно получают малыши, родившиеся на юге Европы.

А детишкам в России поддерживать баланс ПНЖК с давних пор помогало сочетание разных масел. Подсолнечное богато на омега-6 кислоты, зато в кукурузном, льняном и рапсовом много омега-3. Но из-за того, что мы сейчас практически не употребляем последние три вида растительного масла, соотношение линоленовой и линолевой кислот в рационе россиян сдвинулось с оптимальных 5-6 до 20-25.

Чтобы привести эти цифры в норму, можно было бы ограничиться одним оливковым маслом, но проблема в том, что общее количество ПНЖК в нем меньше, чем во всех других. А ребенку они крайне необходимы, и это при том, что много масла его организм пока усвоить не может.

Значит, малышу нужно давать те виды масла, в которых концентрация ПНЖК наиболее высока, а это подсолнечное и кукурузное. Неплохо к ним добавить и льняное.

А как же быть с оливковым маслом? Разумеется, его тоже можно и нужно время от времени использовать в меню младенца.

Растительное масло добавляйте в овощное пюре по 1 мл, пока порция маленькая (до 50 г), а в 100-граммовую можно положить 3 мл - это дневная норма в 5-7 месяцев. В 8-9 месяцев малышу нужно 5 мл, в 10-12 месяцев - 6 мл растительного масла в сутки. Сливочное масло кладите в кашу в 6 месяцев,увеличивая дозу с 1 до 4 гк 7-8 месяцам.

В 9 месяцев крохе требуется 5 г, в 10-12 месяцев - 6 г в день.

СЕКРЕТЫ ВЫБОРА

Помните, что натуральное растительное масло - очень капризный продукт!

Дело в том, что ненасыщенные жирные кислоты, которые находятся в нем, очень легко окисляются, потому что имеют в своем составе незадействованные (двойные) химические связи и при каждом удобном случае пытаются притянуть к себе атом кислорода.

В результате продукт теряет свои полезные свойства, также ухудшается его вкус.

Вот почему растительное масло для детских блюд всегда должно быть свежим (последнего урожая) и желательно нерафинированным, и особенно это касается подсолнечного масла: оно богаче ценными веществами, которые удаляются в процессе очистки.

На бутылке с оливковым маслом всегда ищите надпись extra virgin. Это значит, что оно самого первого и при этом холодного отжима. Получают такое масло путем однократного холодного прессования оливок, в результате чего их жидкая масляная часть отделяется от твердой.

Держите бутылку с растительным маслом в темном месте при температуре +10...-15°С , поскольку качество этого продукта существенно ухудшается при хранении на свету и в тепле.

Так как рекомендованные грудничкам порции любого масла очень маленькие и потому на весах их практически не отмерить, у мам часто возникает вопрос: а как же его дозировать?

Делать это удобнее всего с помощью ложек - можно пользоваться специальными мерными или обычными столовыми приборами. Так, в кофейную ложку помещается 2 мл масла, в чайную - 5 мл, в десертную -10 мл, в столовую - 15 мл.

С растительным маслом проблем нет, так как оно жидкое.

Что же касается сливочного масла, то и тут пусть вас не смущает, что его дозировка обычно указывается в граммах: вы легко сможете отмерить то же количество в миллилитрах, растопив его прямо в ложке. 

Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

captcha (обязательно)