Заготовки для малыша

Чтобы малыш мог лакомиться вкусными дарами не только летом, но и зимой, позаботьтесь об этом заранее. Летом дети получают много свежих ягод, фруктов, овощей. Однако солнечные дни заканчиваются, а вместе с ними уходит и урожайная пора. Наступает осень, потом зима со снижением иммунитета, с простудами.

В этот сезон как нельзя кстати будет витаминная подзарядка.

Запасая дары для детей, тщательно выбирайте способы заготовки, чтобы максимально сохранить витамины и микроэлементы и при этом не нанести вреда здоровью малыша.

Глубокая заморозка

Замораживание в морозильной камере домашнего холодильника является самым полезным и простым способом «консервации» летних витаминов.

Фрукты

Их можно замораживать в самых разных видах - в натуральном (целиком или измельченные, с косточкой или без нее), а также в сахарном сиропе или в виде пюре.

Абрикосы и персики лучше всего сохранять в не очень насыщенном сахарном сиропе, так как при классической заморозке они темнеют и теряют свой аппетитный вид. Для такого способа заготовки фрукты надо хорошенько промыть под струей воды, разделить их на половинки, уложить в контейнеры для заморозки и залить сахарным сиропом комнатной температуры (200 г сахара на литр воды). Срок хранения - 10 месяцев.

Яблоки замораживать в натуральном виде тоже не рекомендуется, так как они быстро теряют не только «товарный вид», но и вкус. Их лучше заготавливать в виде пюре. Потом его можно использовать в приготовлении десертов, пирогов и запеканок, добавлять в каши и творог. Срок хранения - 6 месяцев.

К сожалению, груши тоже теряют свои замечательные вкусовые качества при замораживании целиком. Для подготовки к заморозке их следует разрезать на дольки, удалить сердцевину и слегка бланшировать в сахарном сиропе (растворить 100 г сахара в литре кипящей воды и опустить туда груши на несколько минут).

Дыню можно заморозить, очистив от кожуры и разрезав на крупные кусочки. Чтобы она не потемнела, перед заморозкой полейте ее лимонным соком.

Сливу, вишню и черешню можно заготавливать как с косточками, так и без них. Сначала они замораживаются рассыпанными на подносе, а затем складываются в пакеты или контейнеры. Фрукты с удаленными косточками рекомендуется хранить не более 10 месяцев.

Надежно сохраняются витамины и в замороженном фруктовом соке. Однако при его заготовке следует помнить, что витамины начинают активно разрушаться через 10 минут после приготовления. Именно поэтому важно всё делать быстро выжать сок, тут же разлить его по пластиковым бутылочкам и моментально заморозить. Хранить 3 месяца.

Ягоды

Клубнику, смородину, ежевику, малину нужно очистить от черешков и листиков. А вот мыть их не рекомендуется, иначе качество сырья ухудшится. Ягоды замораживают росыпью - на тарелке или на подносе. После того, как они станут твердыми, их надо пересыпать в пакет или специальный контейнер. Срок хранения - один год.

Овощи

Хорошо переносят заморозку брокколи, цветная и брюссельская капуста. Перед заморозкой эти овощи рекомендуется лишь разделить на соцветия. Хранить 10 месяцев.

Отлично хранится в морозильной камере болгарский перец. Перед заморозкой его необходимо помыть и очистить от «внутренностей». Замораживать плоды можно целиком, вставив перцы друг в друга. А можно порезать кольцами или соломкой.

Стручковую фасоль и початки кукурузы  можно перед замораживанием бланшировать (подержать в кипящей воде несколько минут), а можно отправлять на холод в первозданном виде.

Кабачки нужно очистить от кожуры и порезать на кусочки.

Некоторые овощи, например, редис и редька, листовые салаты, не подлежат заморозке.

Зелень

Укроп, кинза, петрушка по праву считаются ценнейшим источником витаминов и микроэлементов. Для заморозки листья надо помыть и просушить, а затем измельчить, чтобы потом можно было использовать их при приготовлении блюд без предварительной разморозки. Разложите зелень по пакетам и храните в морозильнике в течение года.

Сушим впрок

Этот способ максимально сохраняет полезные свойства исходных продуктов, а в конечном варианте они не создают негативной нагрузки на желудочно-кишечный тракт ребенка.

Сушить фрукты и ягоды можно в духовке или на солнце.

Фрукты

Яблоки и груши помойте под проточной водой, удалите сердцевину, черешки и нарежьте дольками.

В духовке нарезанные яблоки: сушат 4-6 часов при 80-85°С, а груши - 9-12 часов при 65-75°С. Чтобы не допустить подгорания фруктов, в конце приготовления надо снизить температуру до 50°С. Готовые фрукты должны быть эластичными и мягкими, но при этом не разваливаться при нажатии пальцем.

На солнце яблоки и груши сушатся долго, в течение нескольких дней, зато они имеют неповторимый аромат и, как утверждают некоторые мамы, заряжаются солнечной энергией. Только не забывайте заносить подносы с дольками на ночь домой, чтобы они не отсырели от утренней росы.

Храните фрукты в холщовых мешочках в сухом месте.

Ягоды

Любые вкусные и полезные ягоды (голубику, чернику, клубнику, малину, землянику, ежевику и вишню) перед сушкой мыть не нужно, иначе они раскисают. Если есть возможность, перед сушкой ягоды подвяливают на солнце, а затем уже сушат в духовке при 60-80°С 10-12 часов. Важное условие - слой ягод не должен превышать 3 см. Во время сушки надо аккуратно помешивать ягоды деревянной лопаточкой. Сушеные ягоды хранят в банках с плотными крышками.

Что под запретом

Совершенно не подходят детям соленья и маринады. Они не являются носителями витаминов, зато оказывают чрезмерную нагрузку на органы пищеварения. Под запретом также все консервированные салаты и овощная икра.

Не рекомендуются малышам и столь любимые ими компоты в банках, и варенье. Из-за большого количества сахара, содержащегося в этих продуктах, возможны нарушения пищеварения (разжижение стула, брожение в кишечнике), а также диатез.

Поэтому компоты из банок вообще не стоит предлагать маленьким детям. Варенье разрешено использовать в рационе малышей после трех лет в очень небольшом количестве.

На скорую руку

Для ребенка можно заготовить так называемое «живое варенье». для его приготовления надо взять любые полезные ягоды - клюкву, чернику, смородину, малину -  измельчить в блендере или пропустить их через мясорубку. Затем пюре смешайте с сахаром в соотношении 1:2. Такое варенье надо хранить только в холодильнике. Его удобно и полезно использовать для приготовления ягодных морсов (нужно растворить 1-2 чайных ложки такого варенья в воде - и вкусный витаминизированный напиток готов!).

Полезные советы

• Для заморозки подходят только спелые ягоды, овощи и фрукты без пятен, вмятин и следов гнили. Незрелые плоды также не годятся для этого.
• Замораживать ягоды и фрукты можно в обычных полиэтиленовых пакетах, специальных пакетах или контейнерах для замораживания.
• Измельченное сырье рекомендуется распределять в закрывающиеся емкости для хранения объемом 200-500 мл.
• Емкости для заморозки должны быть чистыми и сухими. Важно закрывать крышки или заматывать пакеты поплотнее, так как воздух негативно воздействует на качество заготовленных продуктов.
• Не забывайте подписывать контейнеры и пакеты - это позволяет контролировать срок годности продукта.