Все большее число американцев не получают достаточного количества железа в своем рационе, скорее всего, из-за изменений в методах ведения сельского хозяйства и отказа от красного мяса, сообщают исследователи.
Результат: заболеваемость железодефицитной анемией растет.
«Дефицит железа остается серьезной проблемой общественного здравоохранения даже в таких развитых странах, как Соединенные Штаты», - написали д-р Ян Гриффин и д-р Марта Рогидо в редакционной статье, опубликованной вместе с новым исследованием. Они практикуют в Биомедицинских исследованиях Нью-Джерси в Сидар-Ноллс.
Железо помогает вырабатывать гемоглобин, компонент красных кровяных телец, который переносит кислород из легких во все остальные части тела. Анемия возникает из-за падения красных кровяных телец . По данным Национального института сердца, легких и крови США, при отсутствии лечения он может вызвать усталость, бледность кожи, головокружение и / или слабость, а также привести к другим проблемам со здоровьем , включая сердечную недостаточность.
Для этого исследования исследователи использовали три большие правительственные базы данных для отслеживания тенденций в показателях анемии; количество железа, содержащегося в пищевых продуктах США ; и смертность от железодефицитной анемии в период с 1999 по 2018 год.
За это время потребление железа упало на 6,6% у мужчин и на 9,5% у женщин, поскольку уровни питательного вещества упали в более чем 500 оцененных пищевых продуктах, включая свинину, индейку, фрукты, овощи, кукурузу и бобы.
По словам авторов исследования, это, скорее всего, было связано с изменениями в методах ведения сельского хозяйства . Предыдущие исследования указали на стремление к увеличению урожайности с акра и оросительного стока в числе этих изменений.
Еще одно большое изменение? По словам автора исследования Конни Уивер, почетного профессора диетологии в Университете Пердью в Вест-Лафайет, штат Индиана, все больше людей едят курицу вместо красного мяса в целях здоровья, а красное мясо содержит гораздо больше железа.
«Обогащенные злаки и злаки увеличивают потребление железа, но низкоуглеводная диета и отказ от обогащенных злаков также снизили потребление железа », - добавила она.
Исследование показало, что в течение периода исследования количество смертей от железодефицитной анемии возросло, и большему количеству людей потребовалось лечение от тяжелой анемии. Этот риск был самым высоким среди женщин и афроамериканцев.
«[В дальнейшем] методы ведения сельского хозяйства могут быть улучшены для увеличения содержания железа в продуктах питания, особенно за счет отбора семян / линий с более высоким содержанием минералов», - сказал Уивер.
Результаты были опубликованы в июльском номере журнала «Питание» .
Джессика Шапиро, младший менеджер по здоровью и питанию в Montefiore Health System в Нью-Йорке, провела обзор результатов исследования.
«Железодефицитная анемия определенно увеличилась в последние годы», - сказал Шапиро. Она добавила, что анализы крови могут диагностировать это, и обычно назначают изменения в диете и добавки, чтобы повысить уровень железа до необходимого уровня.
«Я всегда сначала ем еду, когда лечу дефицит железа» , - отмечает Шапиро.
Она отметила, что существует два типа железа: гемовое и негемовое.
«Гемовое железо содержится в продуктах животного происхождения, таких как красное мясо, и лучше усваивается, чем негемовое железо, в растительных продуктах, таких как чечевица, шпинат, фасоль, орехи и некоторые сухофрукты, такие как изюм», - пояснил Шапиро.
По ее словам, такие продукты, как цитрусовые, богатые витамином С, могут помочь организму лучше усваивать растительное железо.
Но, добавил Шапиро, железо может быть палкой о двух концах: если слишком мало, то вызывает анемию, а слишком много может склонить чашу весов к перегрузке железом , что может быть токсичным.
