В то время как они были доступны в течение довольно долгого времени только в магазинах здоровой пищи и на некоторых специализированных фермерских рынках, в последнее время микрозелень СПБ стали более широко доступны в крупных супермаркетах. Их растущая популярность частично объясняется их способностью содержать много аромата в небольшом количестве, а также их гибкостью при включении в блюдо. Смешайте их, чтобы создать маленький, ароматный и нежно текстурированный салат, или используйте только одну или две зелени, чтобы придать тарелке последний штрих. Микрогрины, в дополнение к их сильным ароматам, также хвалят за их пользу для здоровья, которая может варьироваться в зависимости от типа microgreen.
Что такое микрозелень или микрогрины?
Микрозелень - это универсальное название практически для любого зеленого овоща или травы, которая имеет съедобные листья и собирается на стадии роста, когда прорастает первый набор настоящих листьев. Стадия роста наступает после стадий прорастания и прорастания, но до того, как растение полностью развивает свои корневые и листовые структуры. Первый набор настоящих листьев развивается после появления - или первых двух видимых листьев - растения. Когда производится следующий набор листьев - где-то между двумя и четырьмя - растение фактически вступает в стадию coteleydon. Если растению позволено расти, оно становится рассадой.
Типы
Микрозелень чаще всего собирают из листовой зелени, такой как капуста, руккола, свекла, лук, редька, кресс-салат, мангольд и бок чой, а также травы, такие как кинза, базилик, кервель, петрушка и зеленый лук.
Вкус микрогрин зависит от оригинального овоща. Микрогрин обладает очень сильным и концентрированным вкусом оригинального овоща. Это означает, что кинза с зеленью будет по-прежнему иметь вкус кинзы, но в более сильном, растительном и сжатом виде. Польза для здоровья от микрогринс подобна таковой у ростков; тем не менее, конкретный профиль питания для каждого микрогрина зависит от типа растения, из которого оно происходит.
Зелень против ростков
Микрогрин отличается от ростков, потому что ростки выращивают только с использованием воды, тогда как микрогрин выращивают с использованием почвы. Microgreens поглощают минералы из почвы по мере их роста, увеличивая их питательную ценность. Поскольку микрозелень проходят больше фотосинтеза, чем ростки, они вырабатывают больше питательных веществ. Микрогрин развиваются дальше, чем ростки, и имеют немного более высокое содержание клетчатки.
Питательные вещества и польза для здоровья
Пищевой профиль каждого микрогрина сильно зависит от его типа, который вы едите. Листовая зелень является хорошим источником бета-каротина, а также железа и кальция поэтому микрозелень используют в ресторанах . Темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста и мангольд, также содержат много лютеина и зеаксантина.
Поскольку для выращивания микрогрин требуется только минимальное количество солнечного света и места, их можно выращивать на кухне или на подоконнике, что позволяет вам контролировать тип микрогрин, а также условия их выращивания. Микрогрины, выращенные в домашних условиях, не подвержены такому количеству загрязняющих веществ, как коммерчески выращиваемые сорта. Поскольку у вас есть больший контроль над условиями их выращивания, такими как воздействие пестицидов, а также тип и качество используемой почвы, у вас будет меньше добавленных или вредных для окружающей среды токсинов в ваших микрогринах. Выращивание собственных микрогрин означает, что вы имеете к ним легкий доступ и можете с большей готовностью включать их в свой ежедневный рацион, увеличивая потребление овощей.
Пищевая ценность микпозелени
Красная капуста
- В шесть раз больше витамина С в микрогриновой версии (дневная норма 147 мг / 245% против 57 мг)
- В 40 раз больше витамина Е в микрогрин
- В 69 раз больше витамина К в микрогриновой версии
Cilantro microgreens
- Выше в кареноидах
- Более высокая концентрация лютеина / зеаксантина и виолаксантина
- В 3 раза выше концентрация бета-каротина в микрогриновой версии
Гранатовый амарант
- Наивысший по витамину К1 по сравнению с другими микрогренами, а также его зрелым аналогом
Зеленый дайкон
- Наибольшее содержание витамина Е по сравнению с другими микрогринами, а также его зрелым аналогом
Рассада салата
- Высочайшая антиоксидантная способность по сравнению с другими микрогринами, а также с созревшим аналогом, особенно через семь дней после прорастания
- Самые высокие концентрации полезных для здоровья фенольных соединений по сравнению с другими микрогринами, а также их зрелым аналогом
Ростки подсолнечника
- Состоит из 24% до 30% белка
Что это значит для тебя?
Судя по содержанию питательных веществ в указанных выше, микрозелень - правильное питание , и нет причин не включать микроэлементы в свой рацион . Зачастую трудно получать витамины и минералы, в которых вы нуждаетесь каждый день, но, как было показано выше, употребление микрогрин - самый простой способ сделать это.
Для выращивания микрогрин также требуется гораздо меньше времени, как правило, они готовы к уборке в течение 7-10 дней. Сравните это со временем, которое требуется их зрелым коллегам - около восьми-десяти недель, - и это не составляет труда.
