Лучшие повара мира от MasterChef до MKR научили нас идеально готовить стейк, готовить на гриле и готовить его. Но хотя эксперты могут искать этот дополнительный вкус, новое исследование Университета Южной Австралии предполагает, что карамелизация при высокой температуре может быть вредна для нашего здоровья.
Исследование, проведенное в партнерстве с Национальным университетом Кёнсан, показало, что употребление красного и обработанного мяса увеличивает количество белковых соединений, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний , инсульта и осложнений при диабете.
Доктор Пермал Део, исследователь UniSA, говорит, что это исследование дает важные сведения о питании людей, подверженных риску таких дегенеративных заболеваний.
«Когда красное мясо обжаривается при высоких температурах, таких как гриль, запекание или жарка, оно создает соединения, называемые конечными продуктами гликирования - или AGE, - которые при употреблении могут накапливаться в вашем теле и мешать нормальным функциям клеток», - говорит доктор Део. говорит.
«Употребление продуктов с высоким ВОЗРАСТОМ может увеличить наше общее ежедневное потребление ВОЗРАСТА на 25 процентов, причем более высокие уровни способствуют укреплению сосудов и миокарда, воспалению и окислительному стрессу - всем признакам дегенеративного заболевания».
В исследовании, опубликованном в журнале Nutrients , проверялось влияние двух диет - одной с высоким содержанием красного мяса и обработанного зерна, а другой - с высоким содержанием цельнозерновых молочных продуктов, орехов и бобовых, а также белого мяса с использованием методов приготовления на пару, варке, тушении и варке.
Было обнаружено, что диета с высоким содержанием красного мяса значительно увеличивает уровни AGE в крови, что позволяет предположить, что это может способствовать прогрессированию заболевания.