Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.
  • гепатит
  • Недели беременности

    Беременность по неделям

  • Сколько живут с диагнозом рак
  • Как рыбий жир может уменьшить воспаление

Запеченная фаршированная рыба: разнообразие на тему

2021-03-23 07:34:41

В статье рассказывается о традиционном блюдо еврейской кухни - фаршированной рыбе (гефилте рыба) и приводится один из способов его приготовления.


Изображение

Выбери свой рецепт


Рыба гефилте - фаршированная рыба, рождественское блюдо евреев ашкенази. Обычно их готовят на Рош ха-Шана («еврейский Новый год»), на Пасху, а также часто в субботу (субботу) и другие праздники.


Существует несколько версий происхождения рыбы гефилте: одну принято называть банальной необходимостью из-за появления в рационе ашкенази фаршированной рыбы и блюд из фарша. Не все евреи были Ротшильдами и соблюдали субботу. Бедным и многодетным семьям было очень трудно позволить себе «чистое» мясо или рыбу каждую субботу, а традиции требовали праздничного застолья. И тогда еврейские женщины нашли оригинальный выход из положения: приготовить целую рыбу с фаршем с добавлением дешевых продуктов (овощей, мацовой муки и т. Д.). Таким образом стало возможным значительно увеличить объем и пищевую ценность каждой партии, «растянуть» одну рыбу на всю семью и при этом правильно сохранить субботу. Подобным образом, согласно этой версии, появлялись фаршированные куриные или гусиные шеи, тефтели, тефтели,


По другой версии, фаршированная рыба оказалась «правильным» кормом на субботу, потому что при употреблении в пищу не нужно было выбирать семечки, что запрещено в Шаббат.


Найти легкую в приготовлении рыбу гефилте определенно невозможно. Тем не менее, единственная трудность этого судна - очень аккуратно очистить рыбу и снять кожу со всей туши, не повредив ее, но для евреев это никогда не было легким делом! Но этот урок медитации позволит вам поразмышлять над уходом бытия. А если серьезно, фаршированная рыба очень вкусная и эффектно смотрится на подаче, что с лихвой компенсирует затраченные на ее приготовление усилия и время.


Для гефильтской рыбы подходит не вся рыба. Прежде всего, рыба должна быть кошерной, то есть иметь плавники и чешую, и здесь Творец относился к избранным людям, если не сказать по-человечески: самый простой способ снять с рыбы не кошерную шкуру - сом. А фарш из него присоединившиеся к ним повара и хозяйки считают, например, лучшим для рыбных котлет. Но, к сожалению


.

Второе условие - размер рыбы должен быть достаточно большим, форма должна быть ближе к овалу, а тушка должна быть мясистой: вы представляли себе фаршированного карпа или камбалы? Одно и тоже. Третье и очень важное с практической точки зрения (я здесь немного повторю): кожа рыбы должна быть достаточно прочной и хорошо снимаемой. По всем этим признакам лучше всего подходят карп и щука. Я где-то читал, что лосось фаршировали, но в жизни не видел.


Надо сказать, что современные хозяйки не раз позволяли себе упростить приготовление рыбы: они делают «ленивую» рыбу гефильте. Для этого он влажный и не потрошен, после очистки от шелухи нарезается довольно толстыми (около 3,0 см) кусочками, и в таком виде они уже выпотрошены и отделены от кожицы каждого кусочка. Полученные кольца рыбьей кожи затем фаршируются и складываются перед приготовлением, тщательно делая вид, что «это было». Некоторые особо занятые хозяйки вообще упрощают процесс приготовления рыбных котлет и красиво раскладывают их на тарелке. Но мы, как уже было здесь сказано, легких путей не ищем.


Так что, как говорится, замолчи, пойдем в магазин, а лучше на рынок. Нам понадобится:


· Щука - 1,5–2,0 кг;


Карп - 1,5 кг;


1 крупная луковица;


1 средняя морковь;


2 больших куска белого хлеба (каждый толщиной около 2 см);


1 сырое яйцо


1 столовая ложка манной крупы;


Пучок петрушки;


Соль, черный перец, мускатный орех по вкусу;


· Растительное масло.


Сам процесс выглядит следующим образом:


1) Свежую (важно!) Щуку вымыть, почистить, удалить жабры и глазки.


2) Осторожно срежьте кожу в месте соприкосновения головы с позвоночником, ощупывая спину, прикусите ножницами. Удерживая рыбу за спину, снимите с рыбы шкуру «чулком» - ее легко вытащить из свежей тушки.


3) Вытяните внутреннюю часть и удалите бегущую по спине рыбы белую пленку (брюшину), под ней небольшое скопление крови, которое тоже нужно удалить. Отделите мясо от костей (в этом рецепте кости нам не нужны, в отличие от традиционной (приготовленной) рыбы гефильте, где ее используют для приготовления рыбного бульона). Важно, чтобы щука была свежей, а не замороженной, иначе снять шкурку с тушки без слез после заморозки будет очень сложно. Поэтому, если вы не планируете готовить щуку сразу, в день покупки, но она замерзнет, ​​лучше со свежей рыбы снять кожицу и заморозить кожу и мясо отдельно.


3) Также очистите карпа, кишечник и отделите мясо. Мелкие косточки, «вилочки», которых много карпов, не убрать - их измельчают на мясорубке. При чистке мы не щадим шкуру карпа: она нам не нужна.


4) Мясо щуки и карпа через мясорубку.


5) На сковороде подать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь на растительном масле примерно 10 минут.


6) Замочите ломтики белого хлеба в воде или молоке по своему желанию.


7) Соединить фарш, лук и морковь, отжать замоченный хлеб, добавить яйцо и манку, нарезанную петрушку, тщательно перемешать до однородности, посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу.


8) Наполнить шкуру и голову щуки молотыми жабрами, не набивая их очень плотно, чтобы при запекании кожица не потрескалась.


9) Смажьте противень растительным маслом, положите рыбу, плавники и хвостик обернуть фольгой, чтобы они не пригорели. Вставьте 2-3 зубочистки вертикально в пасть щуки: это не даст ей закрываться, будет красиво, да и начинка внутри головы хорошо пропекется. Заранее смазать щуку растительным маслом и поставить в духовку на 1 час при 180 градусах. В зависимости от индивидуальных особенностей духовки это время может быть увеличено на 15-20 минут.


10) Готовую щуку остужаем, вместо далеких глаз добавляем ягоды клюквы (или что-то кому нравится). Нарезать порциями. Подавать с хреном.


Спасибо за внимание и наслаждайтесь!

Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

(обязательно)