Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.

Татарская кухня

2018-02-01 23:35:32
Татарская кухня

Татарская кухня славится вкуснейшими колоритными блюдами, некоторые из которых будут рассмотрены далее.

Катлама - блюдо, которое достаточно ярко передает колорит и своеобразие татарской кухни. По сути - это разновидность мантов и готовить катламу можно как в мантышнице, так и в пароварке. Приготовить вкусную катламу не составит труда даже начинающим кулинарам.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 стакан бульона
  • соль, перец, приправы
  • 250 гр. говяжьего фарша
  • 150-200 гр. курдючного салата (дамба)
  • 3 луковицы
  • 2 картофелины

Процесс приготовления:

  1. Для начала приготовим тесто. Просейте муку.
  2. Тщательно перемешайте в стакане мясной бульон, яйцо и чайную ложку соли. По вкусу можно добавить тематические специи.
  3. Полученную смесь вылейте в муку и тщательно размешайте деревянной ложкой. Начните вымешивать руками, когда тесто станет достаточно густым. Тесто должно быть достаточно эластичным, ничего страшного, если оно прилипает к рукам.
  4. Заверните тесто в целлофан и уберите на 3 часа в холодильник.
  5. Для приготовления фарша измельчите картофель, лук, добавьте думбу и говяжий фарш. Тщательно все перемешайте, не забудьте о соли и перце.
  6. Раскатайте тесто до толщины в пару миллиметров.
  7. Равномерно выложите фарш толщиной с палец. По краям оставьте по 1.5 см. Заверните рулет и плотно залепите боковые части.
  8. Мантышницу смажьте маслом и выложите рулетик кругом, слегка приплюсните его, чтобы он не подпирал крышку мантышницы.

В качестве альтернативы можно скрутить из теста и фарша не один рулет, а шесть маленьких. Для приготовления катламы достаточно часа, вы сразу почувствуете невероятно аппетитный мясной аромат. Подождите 15 минут, пока мантышница остынет. Подавая катламу на стол, обильно смажьте ее сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанным укропом. Блюдо отлично сочетается с холодным кислым молоком и душистым зеленым чаем.

Чак-чак - это национальная татарская сладость, которая стала популярна в многих странах по всему миру благодаря простоте приготовления.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 ст. л. молока
  • 2 яйца
  • 0,5 ч.л. соды
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст. л. сахара.

Для сиропа ст. л. сахара и ст. л. меда. По вкусу можно добавить корицу.

По вкусу можно добавлять кунжут, измельченные жаренные орешки, изюм и прочее.

Процесс приготовления:

  1. Замесите эластичное тесто. Положите его на полчаса под полотенце.
  2. Раскатайте тесто и порежьте на мелкие колбаски.
  3. На выбор обжаривайте во фритюрнице колбаски или отщипывайте кусочки и скатывайте их в небольшие шарики. Второй способ займет немного больше времени, но вкус лакомства точно стоит всех усилий.
  4. Тесто жарится очень быстро. Подождите, пока не появится румяная корочка и выложите шарики в дуршлаг, пока не стечет весь жир.
  5. Далее необходимо приготовить сироп. Варите сахар с медом на среднем огне на протяжении пяти минут. Следите, чтобы сироп не пригорел. При желании добавьте корицу и тщательно все перемешайте.
  6. Возьмите тарелку и насыпьте в не часть жаренного теста, полейте его слегка сиропом, затем снова выложите тесто, слегка придавите, залейте сиропом и так пока не закончатся все ингредиенты. Слои можно пересыпать жареными орешками, изюмом, кунжутом и прочими лакомствами на ваш вкус.
  7. Выкладывать чак-чак можно в виде разных форм, например, в виде пирамиды.Подавайте чак-чак, разрезая пирамиду на несколько кусочков.

Губадия - национальный татарский пирог, вкус которого ни с чем не сравнить. Приготовление лакомства подразумевает выкладывание сложной начинки, которая во время приготовления пропитывается сливочным маслом.

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

  • 1/4 стакана теплой воды
  • 100 гр. сливочного масла.
  • 2 яйца
  • 3 ст. л.сахара
  • 0,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 2 стакана муки

Начинка:

корт (красный творог). Чтобы самостоятельно приготовить корт, понадобится литр жирного молока, поллитра жирного кефира и 2 ст. л. сахара

  • 3 яйца
  • 2/3 стакана риса
  • 3 ст. л. сахара
  • 180 гр. сливочного масла
  • изюм, курага
  • крошка из 3 ст. л. сахара, 50 гр. тертого сливочного масла и 0,5 - 1 стакана муки.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления корта вылейте в кастрюлю с толстым дном кефир и молоко. После закипания убавьте огонь и добавьте сахар. Варите творог около 2 часов при умеренном кипении. Не накрывайте кастрюлю крышкой. После того, как выкипит вся сыворотка, возьмите деревянную лопатку и непрерывно помешивайте творог, пока он не превратится в густую кашу. Продолжайте, пока не испарится вся жидкость, но творог не должен подгорать. В результате должен получиться сухой творог цветом темнее топленого молока.
  2. Лучше всего приготовить всю начинку заранее: откидным способом отварите рис и подсушите его, отварите яйца и натрите. При необходимости за полчаса замочите изюм и курагу.
  3. Замесите тесто и подождите полчаса, пока оно подойдет.
  4. Приготовьте крошку их сливочного масла, сахара и муки, поставьте в холодильник.
  5. Разделите тесто на 2 части так, чтобы вторая была в два раза меньше первой.
  6. Основную часть теста раскатайте и застелите форму для пирога так, чтобы образовались стенки.
  7. Покройте дно тонким слоем риса, чтобы тесто не отсырело под творогом.
  8. Выложите половину корта и тертые яйца. Слега посолите слой.
  9. Перемешайте рис с сахаром и выложите сверху.
  10. Поверх риса выложите нарезанную курагу с изюмом.
  11. На тонкие ломтики нарежьте сливочное масло и уложите наверх.
  12. Уложите поверх всего тонкий слой раскатанного второго куска теста. Залепите края и сверху делайте небольшие надрезы. Не забудьте выложить крошку.
  13. Поставьте пирог в духовку на полчаса, пока он не подрумянится.

Лучше всего подавать губадию теплой и есть сразу, поскольку пирог сильно пропитывается сливочным маслом и если оно остынет, вкус будет не таким. При желании количество масла можно уменьшить. Корт (красный творог) можно заменить обычным, однако, если вы хотите приготовить истинно татарскую губадию, лучше четко следовать рецепту и использовать рекомендуемые ингредиенты.

Комментариев: 1

Граватар пользователя

1Саша09-01-2019 15:17

Я жила в разных странах и у меня уже хобби собирать и пробовать рецепты многих народов. Иногда встречаются простые, но очень необычные кулинарные изыски, которых не встретишь в других странах. Чак-чак, например, готовят и в Казахстане, и в Узбекистане, я там жила, пробовала и пекла сама. С татарской кухней знакома совсем немного, пирог Губадия встречаю впервые, интересное блюдо!

Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

captcha (обязательно)