С древних времен люди активно употребляли в пищу эту разновидность овощей. И, как оказалось, не зря. По мнению диетологов, они очень полезны. Существует великое множество бобовых культур - от арахиса (который многие ошибочно считают орехом) до какао-бобов. Самые известные среди них -соя, фасоль, горох, чечевица -имеют в своем составе огромное количество белка. Считается, что по его содержанию бобовые не уступают мясу. При этом бобовые отличаются высоким содержанием грубых растительных волокон - клетчатки, которая необходима для полноценной деятельности пищеварительного тракта и поддержания чувства сытости.
Также бобовые занимают достойное место среди других продуктов по содержанию различных аминокислот. Кроме того, они богаты кальцием, магнием, фосфором и натрием, витаминами С и группы В (В9 -фолиевая кислота, В3 - ниацин, B1 - тиамин и В2 - рибофлавин, В8 - инозит).
Вот почему эти овощи обязательно должны входить в меню ребенка.
Только маме надо иметь в виду, что белок бобовых - растительный, то есть он не содержит всех необходимых для жизнедеятельности человека аминокислот. Поэтому бобовые никак не могут полностью заменить мясо в рационе детей.
ФАСОЛЬ
Она превосходит все остальные овощные культуры по содержанию витамина F, аминокислот, а также калия, меди и цинка, жизненно необходимых маленькому ребенку для полноценного роста. Еще в ней содержится ценный микроэлемент - йод, который обладает противомикроб-ным действием и способностью снижать сахар в крови.
Правда, диетологи предупреждают, что столь распространенное употребление фасоли в качестве гарнира к мясным блюдам является не самым хорошим вариантом, поскольку с животными белками она усваивается намного сложнее, нежели с овощами.
СОЯ
Эти бобы содержат множество сахаров, помогающих поддерживать жизнедеятельность полезных для кишечника бактерий. Вот почему диетологи считают, что употребление сои снижает вероятность развития дисбактериоза. Соевые бобы содержат и витамин F, который просто незаменим в период роста малыша. Кроме того, в сое присутствует мало углеводов, следовательно, она не противопоказана даже упитанным карапузам.
Кстати, соя активно используется производителями Детского питания при создании продуктов для младенцев, страдающих лак-тазной недостаточностью. А еще на ее основе делают продукты для детей, больных диабетом.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Любимые малышами шарики богаты селеном и витамином С.
По этой причине горошек можно использовать как вкусное лекарство при анемии для малышей в возрасте старше трех лет. Только учтите, что объем порции не должен превышать трех столовых ложек.
Помните, что горошек с собственного огорода следует тщательно мыть. При этом, чтобы сократить риск кишечных расстройств, детям следует предлагать в качестве пищи только сами горошины, без стручков.
НУТ
Неизменный компонент многих ближневосточных и индийских блюд, он содержит в своем составе более 80 питательных веществ. Многие считают, что нут может быть исключительно бежевым, но это заблуждение, так как существуют другие варианты - черный, зеленый, красный и коричневый.
Научно доказано, что употребление нута существенно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Также исследования ученых показали, что включение бобов нута в рацион питания значительно понижает общее количество холестерина.
ВСЕМУ СВОЕ ВРЕМЯ
Несмотря на высокую пищевую ценность бобовых культур, не спешите включат в меню ка-^ рапуза суп из фасоли или гарнир из зеленого горошка.
По мнению диетологов, ввод бобовых в меню целесообразен, когда ребенку исполнится минимум полтора года.
Дело в том, что блюда из бобовых трудно усваиваются пищеварительным трактом маленьких детей. Они могут вызвать вздутие кишечника из-за повышенного газообразования и спровоцировать нарушение пищеварения, так как содержат слишком большое количество грубой клетчатки.
По этой же причине бобовые рекомендуется включать в рацион ребенка не чаще одного раза в неделю.
Также бобовые не должны быть единственной пищей крохи во время разового приема пищи: либо подавайте их в качестве гарнира, либо добавляйте в салаты. И хорошо, если первое время количество бобовых в блюде будет небольшим, до тех пор пока организм карапуза не научится справляться со столь тяжелым продуктом.
Сначала используйте только молоды: плоды (в свежем и ;а-мороженном виде). Зрелые бобы можно включать в меню малыша с двухлетнего возраста. А вот привычный всем гороховый или фасолевый суп из сушеных плодов, приобретенных в магазине, можно предлагать детям старше трех лет и лишь в том случае, если они не имеют проблем со стулом. Первое время эти блюда надо готовить только в виде супа-пюре.
Правда, в отдельных случаях возможна корректировка сроков ввода бобовых в рацион ребенка. Но для этого нужно сначала проконсультироваться с наблюдающим кроху педиатром. Кстати, уникальность бобовых заключается еще и в том, что большинство из них не вызывают аллергии. А это значит, что блюда с добавлением фасоли, сои или гороха вполне могут стать частью рациона маленького аллергика, которому мама вынуждена обеспечивать самую строгую диету.
ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО
Помните, что зрелые и сухие бобы требуют обязательной и очень тщательной термической обработки. Ни в коем случае не разрешайте карапузу грызть сушеный горох, как орешки, иначе приступы боли в животе из-за метеоризма ему обеспечены.
Если вы решили приготовить сушеные плоды, то их надо предварительно замочить на несколько часов, затем слить воду, залить подготовленным заранее кипятком и уже варить до готовности. Замачивание вымывает из бобовых лишний крахмал, что тоже помогает минимизировать неприятные последствия в процессе их переваривания и усвоения организмом малыша.
Для уточнения времени, необходимого для варки бобовых, ориентируйтесь на рекомендации, которые вы найдете на фабричной упакорке. Но имейте в виду, что разброс по длительности приготовления может составлять час и более.
Начинать знакомство крохи с бобовыми лучше с нежной зеленой фасоли, которую можно готовить ему в виде пюре, добавлять в супы, а позже - использовать как гарнир. Позже всех в рацион маленького ребенка вводите блюда из сухой фасоли, так как она наиболее сложно усваивается пищеварительной системой.
Бобовые считаются довольно тяжелой пищей, поэтому в рацион маленьких детей их вводят позже других овощей.
Несмотря на то, что сейчас многие производители детского питания выпускают пюре из зеленой стручковой фасоли, которое рекомендуется давать детям, начиная уже с семи месяцев, все же стоит повременить с добавлением бобовых в меню крохи до полутора лет или хотя бы проконсультироваться с лечащим врачом перед их введением в рацион. А еще лучше -с детским гастроэнтерологом, так как бобовые из-за некоторых своих особенностей противопоказаны при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при запорах и других проблемах с пищеварением.
Усвоение бобовых осложняется тем, что в их состав входят фитиновые кислоты - достаточно грубые органические соединения, которые сами не перевариваются и существенно затрудняют переваривание и всасывание других продуктов. Более того, бобовые в своем составе, помимо растительного белка, содержат и ингибиторы (т.е. замедлители) ферментов, переваривающих белок.
