Если вы не практикуете лечебное питание и не худеете, в вашем холодильнике хотя бы иногда появляется «Докторская» колбаса. Съесть кусочек «Докторской» хочется, несмотря ни на страшные байки из «ящика», ни на опасность прибавить в весе. Из чего на самом деле делают «Докторскую» колбасу, и вообще - есть ли в ней мясо?
«Докторская» колбаса была изобретена в 30-х годах прошлого века во ВНИИ мясной промышленности под руководством Анастаса Микояна. Тогда «Докторская» была диетическим продуктом и создавалась специально для больных с недостатком веса. В состав «Докторской» колбасы входили только говядина, свинина, яйца, соль и пряности. Однако уже в 60-х годах производители смекнули и стали добавлять в популярный продукт свиные шкурки.
Сейчас, согласно новому ГОСТу, в «Докторскую» можно добавлять и обрезки шпика, и говяжий жир, и большое количество пищевых добавок. Сотрудники компании «Росконтроль» протестировали «Докторскую» известных российских брендов. Только один образец - «Мясного дома Бородина» - соответствовал рецептуре «Докторской» колбасы. Указанный на этикетке состав - свинина, говядина, яйцо, вода, соль, молоко, регулятор кислотности (пищевые фосфаты), кардамон, фиксатор окраски (нитрит натрия), сахар - полностью отвечает заявленному. А вот другие образцы - совсем не то, что доктор прописал.
В «Докторской» колбасе «Останкино» выявлен соевый белок. По ГОСТ Р 52196-2011 этот компонент не допускается, - комментирует эксперт «Росконтроля» Ирина Конохова.
-В «Докторской» колбасе торговых марок «Микоян», «Черкизовский», «Рублевский» обнаружен коллагеновый «животный белок», вероятно, производитель добавил шкурку или хрящики вместе с мясом, также найден стабилизатор каррагинан.
Коллагеновый белок, правда, в незначительном количестве, был обнаружен и в колбасе мясокомбинатов «Останкино», «Клинский», «Белком» и «Мортадель». Согласитесь, по сравнению с мясом соя и свиные шкурки имеют весьма сомнительную ценность. Однако главная опасность колбасных изделий кроется не в хрящиках и не в соевом белке.
- В качестве стабилизатора используют фосфаты, повышенное потребление которых ведет к раннему остеопорозу. А в качестве фиксаторов окраски - нитриты, которые в организме переходят в нитрозамины - канцерогенные вещества, - предупреждает эксперт. - Некоторые колбасы содержат усилитель вкуса глутамат натрия - Е621. Он повышает аппетит и провоцирует избыточное употребление продукта, что может привести к лишнему весу.
