Как приготовить овощи, чтобы сохранились витамины и чтобы они лучше усваивались? Есть несколько секретов, позволяющих маме решить эту задачу. Безусловно, вводить свежие овощи в детский рацион необходимо, ведь в них содержатся ценные витамины, минералы и клетчатка. Но есть некоторые виды овощей, которые в свежем виде у детей до года с трудом перевариваются. поэтому приучать малышей к свежим овощам рекомендуют постепенно, ведь их кишечник ещё недостаточно сформирован, чтобы они хорошо усваивались.
Зато кормить их овощными пюре, приготовленными сначала из одного вида овощей, а потом из нескольких, можно начинать очень рано. Впоследствии пюре заменяют на размятые вилкой овощи, а детишкам постарше их уже дают целыми кусочками.
Подвергая тепловой обработке картофель, свёклу, тыкву, патиссоны, репу, всевозможные виды капусты для приготовления детских блюд, вы должны постараться при этом максимально сохранить витамины.
Тушить или варить?
Если вы используете такой способ приготовления пищи, то знайте, что и при варке, и при тушении тоже можно задержать витамины и минералы, которые разрушает высокая температура.
- Не кладите овощи в воду заранее - дождитесь, пока она закипит, чтобы не подвергать их длительному тепловому воздействию.
- Вода должна лишь слегка закрывать овощи, ведь именно в бульон уходят витамины. Потом этот бульон можно использовать при приготовлении овощного пюре.
- При варке и тушении овощи не солите, так как соль вытягивает большую часть полезных веществ.
- Крышку на протяжении всего приготовления пищи держите плотно закрытой, пореже поднимайте её. Иначе в кастрюлю будет поступать всё новые и новые объемы кислорода, который существенно уменьшает концентрацию витаминов, особенно аскорбинки.
- Варите овощи целиком. Кожуру при варке лучше не снимать, делайте это после приготовления. Особенно это относится к картофелю, свёкле, моркови.
- Вынимайте овощи из отвара сразу же, как только они будут готовы. Чем дольше они лежат в бульоне, тем больше витаминов теряют.
- Чтобы сохранить витамин С, при варке овощей добавьте в воду несколько капель лимонного сока. Витамин С - это кислота, которая быстро разрушается в щелочной среде, то есть в жёсткой воде. Лимонный сок исправит положение. Кстати, он же позволит сохранить яркий природный цвет овощей.
На пару полезнее
Чтобы сохранить все полезные вещества в овощах, лучше всего готовить их на пару. При этом они не нагреваются до температуры свыше 100 градусов и сохраняют натуральный вкус, запах, цвет, вкус, а также большую часть полезных витаминов и микроэлементов.
Ещё один плюс при обработке паром - нет необходимости использовать бульоны или масло.
В результате овощи не теряют витамины и минералы, которые растворяются в воде, и не насыщаются вредными жирами.
Очень полезны детям все виды капусты в соцветиях. Их тоже нужно готовить быстро.
Согласно исследованиям, варка брокколи в течение 10 минут наполовину убивает полезное вещество - сульфорафан, которое имеет иммуномодулирующую активность. Содержание редкого витамина U при 10-минутной обработке на пару уменьшается всего на 4 %, зато после получасовой варки он исчезает полностью.
На пару также готовят корнеплоды. Кожуру с репы, свёклы, моркови лучше снимать очень тонким слоем или готовить овощи в кожуре, а очищать непосредственно перед едой.
Картофель лучше готовить в кожуре, чтобы сохранялись витамины. Перед этим клубни нужно тщательно помыть со щёткой и обдать кипятком. После приготовления кожура снимается и картофель разминается непосредственно перед едой. Такое блюдо очень полезно, так как там содержится много ценных питательных веществ. Но если картофель хранится долго, то перед приготовлением его обязательно надо почистить, снимая толстый слой кожуры.
Есть овощи, которые после термической обработки приносят больше пользы, чем в свежем виде. Например, в варёных и тушёных томатах содержится много ликопина. Это сильный антиоксидант, который особенно полезен для городских детишек, растущих в неблагоприятной экологической обстановке.
В капусте после кратковременной тепловой обработки остаются многие витамины и антиоксиданты, но зато в таком виде она легче усваивается.
Морковь богата бета-каротином, который из варёной моркови усваивается в 5 раз лучше, чем из сырой. Да и желудочно-кишечный тракт детей до трёх лет не адаптирован к перевариванию пищи с большим содержанием клетчатки и пектина.
Малышам обычно дают свёклу только после тепловой обработки. Правда, немного свежевыжатого свекольного сока, смешанного с морковным или яблочным, не помешает, так как сырая свёкла содержит витамины, богата железом, кальцием и натрием.
На фабриках детское питание готовится с использованием технологий и рецептур, создающих нужную консистенцию и сберегающие полезные вещества. Нередко его дополнительно обогащают комплексом витаминов и минералов, необходимых растущему организму.
Но и дома можно приготовить полезный прикорм, если тщательно выбирать продукты, правильно их обрабатывать, в том числе и термически. В этом случае ваш ребёнок получит свежеприготовленную еду, содержащую важные для него витамины.
Если вы не уверены, какие именно овощные и фруктовые пюре лучше давать младенцу - приготовленные в домашних условиях или промышленного производства, проконсультируйтесь с педиатром. Это зависит от времени года, от особенностей желудочнокишечного тракта ребёнка и некоторых других факторов.
Начинать прикорм надо с одного вида овощей, первая порция должна быть не больше одной чайной ложки, а затем в течение 5-7 дней доведите объём до возрастной нормы. После введения одного продукта начинайте давать следующий и тоже постепенно.
Зелёные и белые овощи и фрукты считаются гипоаллергенными, поэтому лучше начинать с кабачка или цветной капусты, яблока или груши, а затем можно подключать шпинат, брокколи, картофель, зелёный горошек.
