Жаркое - блюдо универсальное: его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в виде тонких ломтиков. Но что это за мясо без хорошего соуса или соуса? Используемый в этом рецепте соус на основе вишни и ароматных специй хорошо сочетается с индейкой, курицей, свининой и олениной. Изменяя пропорции ингредиентов, можно сделать вкус сладким, кисло-сладким, пряным, острым.
Изображение
Выбери свой рецепт
Тебе понадобится
- 700 г мяса (грудка индейки или голени, курица и др.);
- 1-2 зубчика чеснока;
- ½-1 ч. Л. Мягкой горчицы;
- майонез ½-1 чайная ложка (этот ингредиент можно исключить);
- перец черный и / или душистый (к мясу по вкусу);
- солить по вкусу);
- 70-90 г сахара;
- приправы к мясу (по вкусу);
- 400 г вишни (свежей или замороженной);
- 2 столовые ложки красного вина;
- мускатный орех (на кончике ножа);
- 1 шт. Гвоздика;
- 2 горошины душистого перца (для соуса);
- ½ чайной ложки (без горки) крахмала;
- зелень для украшения
Руководство пользователя
1
Мясо помыть и обсушить салфеткой. Нарезать кусочками толщиной около 1,5 см. Если вы используете свинину, постарайтесь, чтобы в каждом куске оставался небольшой слой жира. Посолить, поперчить, присыпать специями (помните, что специи могут содержать соль). Натрите мясо руками или слегка взбейте его ножом - чтобы специи начали быстрее впитываться в мясо.
2)
Чеснок очистить, раздавить ножом, мелко нарезать и смешать с майонезом и горчицей. Полученную смесь натереть на терке с мясом, переложить в пищевой пакет, удалить лишний воздух, связать и убрать в холодильник (t = 2-4 ° C). Минимальное время травления составляет 30 минут, но гораздо лучший результат можно получить, если процесс травления занимает 10-15 часов.
3)
Достаньте мясо из холодильника. Плотно оберните каждый кусок фольгой в несколько слоев, но оставьте место для сока внутри. Оставьте на столе на 30 минут, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
4
Духовку разогрейте до 180 ° C, выложите мясо и запекайте до готовности (около 1 часа).
5
Ягоды промыть, помятые и выбросить испорченные. Удалите кости. Положите в блендер и разомните. Выложить в кастрюлю, добавить вино, мускатный орех, гвоздику, душистый перец, сахар и перемешать. Тушить 5 минут. Крахмал смешать с 2-3 столовыми ложками воды или бульона, образовавшегося при запекании мяса, и медленно влить тонкой струйкой при постоянном помешивании. Чем меньше вы добавите крахмала, тем более жидким будет соус, и наоборот. Прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
6
Выложите мясо в тарелку. Если подается холодным, нарезать тонкими ломтиками. Сверху полить соусом, украсить мелко нарезанной зеленью.
Примечание
Если позволяет время, можно использовать другой, более длительный способ выпечки; при этом мясо становится мягче, сочнее и полезнее. Этот способ подробно описан в статье «Длительное прогревание мяса: что это такое, что полезно и как готовить».
По этому же рецепту можно приготовить и другие виды мяса - курицу, свинину, дичь, нутрию и другие. Используйте готовую приправу (смесь), подходящую для используемого вида мяса.
Можно сделать блюдо более острым, добавив в соус несколько капель табаско.
Полезные советы
Если вы планируете мариновать мясо достаточно долго, желательно сделать это вечером и приготовить на следующий день.
