Многие американцы воспринимают воду из-под крана как должное. Счета за воду часто менее дорогие по сравнению с другими счетами людей, а вода из-под крана была частью жизни большинства американцев с момента их рождения. Однако для почти 61 миллиона американцев водопроводная вода либо недоступна, либо не вызывает доверия. Новое исследование штата Пенсильвания и Северо-Западного университета впервые показывает, что в Соединенных Штатах отказ от водопроводной воды связан с увеличением на 20-30% вероятности отсутствия продовольственной безопасности или невозможности надежного приобретения необходимой пищи из-за ограниченные ресурсы.
Исследователи хотели выяснить, с большей вероятностью испытывают нехватку продовольствия те, кто испытывает нехватку воды — отсутствие надежного доступа к достаточному количеству безопасной воды . Они использовали общенациональные репрезентативные данные об отказе от воды из-под крана, которые, как было показано в предыдущих исследованиях, являются надежной заменой или косвенным показателем отсутствия водной безопасности, чтобы лучше понять взаимосвязь между нехваткой воды и отсутствием продовольственной безопасности в Соединенных Штатах.
«В Соединенных Штатах лица, определяющие политику , и широкая общественность часто предполагают, что люди в нашей стране имеют много воды для питья, но за последние восемь-десять лет становится все более очевидным, что это не так. проблемы с водой могут выходить за рамки самой воды; чистая вода также имеет решающее значение для питания», — сказал Ашер Розингер, доцент кафедры биоповеденческого здоровья и антропологии и ведущий исследователь этого проекта.
«Кризисы, подобные кризису во Флинте, штат Мичиган, показали, что вода для некоторых людей небезопасна», — продолжил он. «Между тем, освещение в новостях кризиса во Флинте привело к повышению осведомленности и наблюдению за проблемами с водой в других сообществах, а также к увеличению случаев отказа от водопроводной воды среди людей, у которых может быть безопасная водопроводная вода».
О продовольственной безопасности
От отсутствия продовольственной безопасности страдают десятки миллионов людей внутри страны и два миллиарда человек во всем мире. Опыт отсутствия продовольственной безопасности может варьироваться от беспокойства о еде до компромиссов в еде и голода.
В то время как люди в целом осознают дискомфорт и вред, связанные с голодом, они могут быть менее осведомлены о том, что отсутствие продовольственной безопасности вредно даже для людей, которые никогда не голодают. Предыдущие исследования показали, что люди, которые испытывают нехватку продовольствия, сталкиваются с множеством проблем со здоровьем, связанных с питанием, таких как болезни сердца, ожирение и ухудшение памяти, обучения и рассуждений. Отсутствие продовольственной безопасности также связано с широким спектром психологических проблем, включая депрессию, стресс и тревогу.
Опасность отсутствия воды
Нехватка воды, о чем свидетельствует отказ от водопроводной воды, может усугубить отсутствие продовольственной безопасности несколькими способами.
Водопроводная вода, если она доступна и пользуется доверием, является легко доступным, не содержащим сахара и дешевым напитком. Предыдущие исследования показали, что люди, которые избегают воды из-под крана, чаще пьют сладкие напитки и что эти люди тратят на напитки больше, чем другие. Водопроводная вода намного дешевле, чем вода в бутылках, поэтому употребление воды в бутылках может отвлекать средства, которые в противном случае использовались бы для покупки продуктов питания.
Предыдущее исследование Розингера показало, что это отвлечение средств влияет на домохозяйства с низким доходом и цветные домохозяйства больше, чем на другие американские домохозяйства . «Если люди избегают водопроводной воды, они часто покупают воду в бутылках по экспоненциально более высокой цене, и это отнимает деньги, которые они могли бы потратить на питательные продукты в своих семьях», — сказал он.
Кроме того, водопроводная вода часто имеет решающее значение как для приготовления пищи, так и для очистки. Если люди не могут варить, мыть или готовить пищу на пару из-за того, что они не доверяют водопроводной воде или не имеют доступа к ней, приготовление даже простой еды может оказаться трудным или невозможным. Точно так же водопроводная вода необходима для мытья посуды и любой посуды после еды. Эти барьеры для приготовления пищи могут увеличить зависимость людей от расфасованных продуктов и ресторанной еды, которая, как правило, более калорийна, менее питательна и, в случае ресторанной еды, более дорогая.
«Во многих моих предыдущих исследованиях изучалось, почему люди избегают воды из-под крана», — заявил Розингер. «Все сводится к доверию, а доверие часто бывает сложным. Запах и вкус воды, любой предыдущий негативный опыт использования водопроводной воды и повествование о водопроводной воде в культуре человека: все это может повлиять на то, пьют ли люди свою воду». водопроводная вода."
Понимание отсутствия водной безопасности
Используя данные более чем 31 000 взрослых, принявших участие в общенациональном репрезентативном Национальном обследовании здоровья и питания, исследователи провели несколько анализов, чтобы изучить взаимосвязь между отказом от водопроводной воды и отсутствием продовольственной безопасности. Они использовали отказ от водопроводной воды в качестве косвенного показателя отсутствия водной безопасности тремя различными способами. Они проанализировали данные людей, которые сообщили, что избегают водопроводной воды при любых обстоятельствах, людей, которые не пили водопроводную воду в день опроса, и людей, которые пили только бутилированную воду в день опроса. Их выводы были недавно опубликованы в Журнале Академии питания и диетологии .
Люди, которые избегали воды из-под крана, имели на 20-30% больше шансов страдать от отсутствия продовольственной безопасности. Эти результаты сохранялись на протяжении всего исследования, с 2005 по 2018 год. Кроме того, исследователи наблюдали рост отсутствия продовольственной безопасности у людей, которые избегали пить воду из-под крана после кризиса во Флинте, штат Мичиган.
«Избегание водопроводной воды и, следовательно, нехватка воды тесно связаны с отсутствием продовольственной безопасности, независимо от того, как вы анализируете данные», — объяснила Сера Янг, доцент антропологии Северо-Западного университета и соавтор этого исследования. «Мы ожидали, что эти явления будут связаны — мы видели эту связь раньше в странах с низким и средним уровнем дохода, но мы были удивлены тем, насколько сильной и последовательной кажется эта связь даже здесь, в Соединенных Штатах.
«Мы не только видим, что отсутствие продовольственной безопасности в Соединенных Штатах с годами усиливается, мы также видим, что люди, которые избегают водопроводной воды , имеют постоянно более высокий уровень отсутствия продовольственной безопасности. Это имеет важные последствия для политики и практики общественного здравоохранения в области питания — если мы заботиться о нехватке продовольствия, мы должны заботиться о нехватке воды » .
Хиллари Бетанкур, научный сотрудник кафедры антропологии Северо-Западного университета, также внесла свой вклад в это исследование.
