Летний сезон с его обилием даров и жаркой погодой вносит свои коррективы в правила приготовления пищи для самых маленьких детей. Какие правила кулинарной обработки стоит соблюдать в жару? Несмотря на то, что основные принципы приготовления блюд для грудничков неизменны в течение года, летом появляются сезонные особенности, которые маме обязательно нужно учитывать.
Правила кулинарной обработки в жару
Максимально строгие правила надо соблюдать при приготовлении еды малышам до года. Ведь именно в этом возрасте, когда пищеварительная система ещё не сформирована окончательно, ребёнок может легко получить расстройство пищеварения или инфекционную болезнь.
Поэтому первый совет мамочкам: обдавайте кипятком предварительно вымытые фрукты и овощи, если вы собираетесь потчевать ими малыша именно в сыром виде! Подчёркиваем: плоды надо именно обдавать, а не держать в кипящей воде какое-то время. Дело в том, что длительная термическая обработка разрушает в них витамины.
Очень опасен для маленького организма перебор нитратов, уровень которых нередко повышен в раннем урожае, который «подкармливали» удобрениями, сделанными на основе азота. Особенно об этом нужно помнить тем, кто выращивает свежие овощи на собственных участках и собирается использовать их для первого прикорма малыша. Поэтому не пытайтесь ускорить созревание своих ягод и овощей с помощью химических препаратов в надежде как можно раньше побаловать кроху урожаем со своей грядки.
Если же вы решите приготовить грудничку блюдо из покупных плодов, то учтите, что наибольшее количество вредных нитратов сосредоточено в верхних листьях кочанного салата и капусты, в кожуре - у огурцов, кабачков и патиссонов, в нижней части - у редиски, морковки и свёклы.
Надеемся, что все мамы знают важное правило: пища для маленьких детей должна быть только свежеприготовленной. Первая причина проста - еда, сделанная накануне, при разогревании теряет практически все свои полезные свойства. Но это лишь полбеды. Порезанные задолго до еды овощи могут быть опасны для нежного пищеварительного тракта. Во-первых, потому, что в нарезанных плодах очень легко размножаются вредные бактерии, которые прекрасно чувствуют себя в жаркую погоду. А во-вторых, при взаимодействии с кислородом соли азотной кислоты (те самые опасные нитраты!) преобразуются в токсичные элементы нитриты, которые несут серьёзную угрозу здоровью ребёнка, вплоть до нарушения функций печени и появления новообразований.
В положенный срок педиатр порекомендует вводить в рацион малыша соки из фруктов и овощей, потому что они очень полезны для детского организма. О том, в каких количествах и в какой концентрации надо давать их крохе, вам расскажет врач. А мы хотим напомнить о правилах приготовления свежевыжатых соков, которые уберегут грудного ребёнка от пищеварительных проблем.
Сначала плоды необходимо тщательно перебрать, затем, как мы уже говорили, обязательно обдать их кипятком. Если в приготовлении сока вы используете тёрку, то лучше выбрать пластиковую, а не металлическую, при соприкосновении с которой плоды окисляются и потому теряют важные витамины. Детские диетологи рекомендуют для приготовления сока использовать вместо электрической соковыжималки именно пластиковую тёрку и двойную марлю. С учётом того, что сока малышу на один раз нужно совсем чуть-чуть, процесс его приготовления не займёт у вас много времени.
Это же относится и к фруктовым или овощным пюре. Несмотря на то, что проще и удобнее готовить пюре с помощью блендера, не поленитесь и воспользуйтесь бабушкиным способом - протрите пюре сквозь сито. Припущенные фрукты (немного проваренные, но не варёные) достаточно мягкие для этого.
Свежевыжатые соки нельзя хранить больше двух часов. Причём делать это надо исключительно в холодильнике, в простерилизованной баночке с плотно закрытой крышкой. Но учтите, что несмотря на все меры предосторожности при хранении, в соках домашнего приготовления теряется часть витаминов, в них легко размножаются вредные бактерии, а опасные нитраты «превращаются» в ещё более опасные нитриты.
Кормите карапуза из индивидуальной посуды: у самого маленького члена семьи должны быть свои ложка и тарелка. Готовить ребёнку тоже надо в специальной «детской» кастрюльке. Столовые приборы и посуду малышей до года перед едой нужно обдавать кипятком.
Режьте продукты для ребёнка отдельным ножом, на отдельной доске (не деревянной, так как её невозможно тщательно отмыть от остатков пищи, отчего на ней особенно активно размножаются опасные бактерии). Используйте также отдельную тёрку, лучше из пластика.
Давайте малышу только свежеприготовленную еду. Если же вы предполагаете кормить кроху не сразу после приготовления блюда, а через какое-то время, не оставляйте кастрюльку с детской едой на кухне, а убирайте в холодильник. Помните: достаточно всего двух часов на жаре, чтобы пища испортилось.
Готовить овощи и фрукты полезнее в пароварке, так в плодах сохранится максимум витаминов, которые при варке уходят в воду. Если нет возможности варить на пару, тушите овощи и фрукты с минимальным количеством воды.
