Сочетаемость продуктов

Польза двух разных продуктов может увеличиться, если они окажутся в одной тарелке. А иногда, наоборот, такой «союз» вредит пищеварению. Продукты в желудке ведут себя примерно так же, как дети в песочнице. Одни дружат между собой и помогают быстрее перевариться и полнее усвоиться, а вторые не переносят соседства с себе подобными и затевают «ссору», результатом которой становятся повышенное газообразование и расстройство пищеварения.

Сочетаемость продуктов

БУРНАЯ РЕАКЦИЯ

Есть такие сочетания продуктов, которые врачи не рекомендуют давать малышу одновременно. Нельзя заедать дыню и арбуз медом, а молочный суп - огурцом, запивать рыбу молоком, а гарнир из горошка и фасоли - газировкой, приниматься за инжир, сливы, абрикосы или киви после салата из свеклы. Дискомфорт в желудке, а то и и понос после этого карапузу обеспечены!

Причем враждуют между собой не только пищевые антагонисты (вроде молока с огурцами или редиской), но и однотипные продукты.

Зимой многие родители совершают распространенную ошибку: чтобы ребенок получал больше «живых» витаминов, его начинают закармливать растительной пищей, упуская из виду одну очень важную вещь. Если малыш переест зелени, овощей и фруктов, а белковой животной пищи (мяса, рыбы, творога, сыра) недополучит, то такой перекос в питании приведет к метеоризму и поносу.

Если же постоянно кормить карапуза бобовыми в сочетании с другими источниками белка, то вместо поноса возникнет запор, при этом метеоризм как был, так и останется.

Плохо сочетаются между собой кислые ягоды-фрукты и молоко. Но из этого правила есть исключения. Например, если смешать в миксере

свежую клубнику, землянику и голубику с молоком (или просто залить им размятые вилкой ягоды), то получится очень вкусный и полезный коктейль, который не доставит ни малейших неприятностей детскому желудочно-кишечному тракту.

КАК НЕ ПОТЕРЯТЬ ЖЕЛЕЗО

Не стоит давать ребенку гречневую кашу с молоком или разрешать запивать им мясные блюда. Хотя такие сочетания не вызывают дискомфорта ни в желудке, ни в кишечнике, тем не менее диетологи их не приветствуют. Дело в том, что пользы малышу от такой еды - ноль, так как молоко тормозит усвоение железа, в большом количестве содержашегося в гречке и мясе.

Аналогичный нежелательный эффект дает и чай: танин, входящий в его состав, замедляет всасывание из других продуктов железа (а также кальция!). А если ваш карапуз привык пить чай с молоком, то усвоение организмом этого важнейшего макроэлемента ухудшается еще больше.

А вот сбрызгивать рыбные и мясные блюда лимонным соком очень даже полезно (разумеется, если у ребенка нет аллергии на цитрусовые). Такую еду также хорошо запивать соком с приятной кислинкой - яблочным, вишневым, апельсиновым, гранатовым, а также отваром шиповника или клюквенным морсом. Тогда железо усвоится по максимуму, а это отличная профилактика анемии!

Добавляйте в мясной фарш мелко нарезанную зелень и зеленые листовые овощи, подавайте брокколи и шпинат в качестве гарнира к котлетам, тефтелям и фрикаделькам.

Или тушите мясо с яйцами и сыром, это тоже очень полезно. Рибофлавин (витамин В2), содержащийся в этих продуктах, способствует более полному усвоению железа из мясной пищи и его накоплению в организме малыша.

САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Увлекающиеся диетами мамы считают морковный сок со сливками слишком калорийным. Да и морковный салат не хотят заправлять сметаной.

Им кажется, что полезнее смешивать морковный сок с яблочным, а вместо са лата давать ребенку просто морковку.

Нет, это не полезнее! Ведь главное богат ство моркови - каротин, который в организме превращается в витамин А. И проблема в том, что каротин относится к категории жирораство римых витаминов, то есть в отсутствие жира не может полноценно усвоиться. Диетологи установили, что из морковки, которую грызет ребенок, в организм попадает лишь 5% каротина, из мелко натертой - 20%, а если смешать ее со сметаной или полить растительным маслом, то усвоится уже 50%. Хотите увеличить эту цифру? Приготовьте трохе морковное пюре с яичным желтком (в нем иого жира) или морковный коктейль со сливками - тогда организм получит уже 60-70% каротина.

Сливки, сметана и желток в сочетании с морковью предпочтительнее еще и потому, что в них содержится ретинол - животный аналог каротина. Треть суточной дозы витамина А у детишек должна восполняться за счет ретинола, а остальная часть - за счет каротина.

ОРЕХОВАЯ ПОДДЕРЖКА

Творожная запеканка с фундуком, йогурт с кунжутом, молочный коктейль с молотым миндалем... Что у них общего? Как известно, молочные продукты богаты кальцием, который важен для детских зубов и костей. Но для метаболизма кальция нужен микроэлемент бор, который как раз и содержится в семечках и орехах. Не случайно медики называют его «кормильцем детских косточек». Ведь бор помогает захватывать кальций, тем самым защищая детей от позднего рахита (до 4 лет). И нужно-то карапузу бора всего 5 мг в день! Но если эти миллиграммы не поступают, то сколько бы он ни съел молочных продуктов, пользы они не принесут. И могут даже навредить: не попавший в кости кальций отложится в почках или желчном пузыре в виде камней! Бор же этого не допустит.

А в салат из тертой моркови со сметаной полезно добавлять тыквенные семечки, поскольку они богаты цинком, необходимым для усвоения обеих форм витамина А. Такое блюдо укрепит косточки и зубки малыша, обеспечит защиту от кожных форм аллергии, улучшит зрение, повысит сопротивляемость инфекциям, ускорит заживление ссадин.

ДРУЖБА С ТВОРОГОМ

Мамы, увлеченные идеей здорового питания, не дают своим детям ватрушки с творогом. «Это же выпечка! - восклицают они. - От нее поправляются! Творог нужно давать отдельно». А вот и нет!

Во-первых, творог в чистом виде малышам редко нравится, потому что быстро приедается.

А во-вторых, диетологи доказали, что ватрушки с творогом - суперполезный продукт (если, конечно, не закармливать ими карапуза сверх меры).

Дело в том, что в дрожжевом тесте из муки грубого помола с добавлением отрубей и яиц много никотиновой кислоты, нормализующей углеводный и белковый обмен. Она не дает углеводам переходить в жиры, а жиры заставляет сгорать ради того, чтобы у малыша увеличивалась мышечная масса.

Но не все так просто. В процессе метаболизма никотиновой кислоты расходуются так называемые метильные группы, а они содержатся в липотроп-ных веществах. Это значит, что при дефиците липотропных соединений и от никотиновой кислоты пользы - ноль. Но творог (только не слишком жирный) как раз богат этими липотропными веществами. Получается, что склонный к лишнему весу карапуз съест ватрушку и не поправится, а похудеет! Аналогичный эффект обнаруживается и у вареников с творогом (только не со сладким, а чуть подсоленным). Если вам некогда лепить их в классическом варианте, делайте ленивые. Или просто сварите вермишель и добавьте в нее творог. Получится так же вкусно и полезно.

КРУПЯНОЕ АССОРТИ

Обычный белый рис приобретает пикантный вкус, а блюдо из него - оригинальный вид, когда его смешивают с просом, перловкой, пшеном и гречкой.

Крупяное ассорти детские диетологи считают суперполезной едой. Оно содержит полный набор витаминов группы В, участвующих в регуляции обмена углеводов, которые входят в состав всех круп, а также жиров: ведь масло в кашу вы тоже положите.

Только варите крупу правильно: заливште ее с тем расчетом, чтобы в процессе варки вся влага впиталась в кашу. Если остатки пришлось слить после приготовления, значит, витаминная ценность блюда существенно снизилась. Помните, что витамины группы В относятся к числу водорастворимых, а значит, они переходят в жидкость, и в самой каше их не остается. R

От повышенного газообразования и боли в животе, которые могут возникнуть у ребенка из-за несовместимости продуктов, съеденных одновременно или последовательно, хорошо помогают детские травяные чаи с мелиссой, ромашкой, семенами укропа и моркови. Вы найдете их в аптеках.

При диарее выручит такой рецепт: смешайте поровну цветки ромашки, листья мяты перечной и корень валерианы, залейте десертную лож-^ ку смеси половиной стакана кипятка, на 40 минут оставьте в термосе. Малышу от 2 до 3 лет давайте по десертной, а от 4 до 5 лет ~ по столовой ложке 4~5 раз в день, пока не восстановится нормальная консистенция стула.