Миланский рецепт оссобуко
Пошаговый рецепт грудинки аля форнарина
Орловская телятина
Для соуса субиз:
Топпинги Duxel
Для моренного соуса:
Запеченные котлеты из телятины с помидорами, маслинами и каперсами
Телятина Involini
Телятина - нежное мясо с тонким ароматом и нежным вкусом. Телятина отличается низким содержанием жира и хорошо сочетается с пряными сливочными соусами. Блюда из этого мяса занимают важное место в итальянской, французской и средиземноморской кухне. Многие из них готовятся в духовке.
Изображение
Выбери свой рецепт
Миланский рецепт оссобуко
Оссобукомиланцы - блюдо ломбардской кухни. Этот регион на севере Италии славится своими традиционными рецептами, простыми и сытными. Основным ингредиентом оссобуко является телячья рулька. Это дешевое и ароматное мясо немного сырое, но тушение превращает его в мягкое и тающее во рту мясо. Тебе понадобиться:
1 филе говядины общим весом до 1 кг;
2 ст. ложки оливкового масла;
25 г пшеничной муки;
50 г сливочного масла;
1 луковица;
1 морковь;
1 стебель сельдерея;
1 головка чеснока;
2 полоски цедры лимона;
4 листа шалфея;
200 мл белого вина;
200 мл крепкого куриного бульона;
1 лимон
3 ст. ложки измельченной петрушки;
шепот морской соли.
Изображение
Говяжьи голени предварительно нарезать кусочками толщиной 4–5 см. Это оптимальная толщина, чтобы мясо не пересыхало и при этом полностью готовилось, становясь жирным. Возьмите широкий и глубокий противень. Нагрейте растительное масло. Просеять муку на плоской тарелке, кусочки мяса закатать. Когда масло начнет слегка дымиться, выложите телятину на сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. С помощью щипцов переложите мясо на блюдо и накройте фольгой или крышкой.
Приготовьте софрито - классический средиземноморский тушеный овощной соус. Лук и морковь нашинковать мелкими кубиками, сельдерей мелко нарезать. В ту же сковороду, где жарилось мясо, кладем сливочное масло, когда оно растает, добавляем лук, морковь и сельдерей, приправляем солью. Тушить до готовности, время от времени помешивая. Удалите 2-3 зубчика чеснока, оставшуюся головку разделите пополам и выложите в кастрюлю вместе с цедрой лимона и полосками шалфея. Варить еще несколько минут. Влить вино, сверху выложить обжаренные кусочки свиной рульки. Мясо должно быть в один слой. Увеличьте температуру и дождитесь, пока половина вина не испарится, влейте бульон и накройте крышкой. Поместите противень в разогретую до 220 ° С духовку. Тушите около 2,5 часов, периодически переворачивая мясо.
