Микрозелень, как один из самых модных продуктов в продуктовом ряду, известен тем, что придает блюду изюминку цвета, пикантность салату - и кусок перейти на счет за продукты.
Известная своим разнообразием вкусов, текстур и ароматов, микрозелень возникла как продукт калифорнийской ресторанной сцены в 1980-х годах. Меньшие по размеру, чем молодые овощи, они собираются через одну-две недели после прорастания - обычно позже, чем ростки, у которых нет листьев. Обычно они от 1 до 3 дюймов в высоту и часто продаются с прикрепленными стеблями.
Большинство микрозелени богаты концентрированными витаминами и антиоксидантами. В исследовании 2012 года, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, изучалось 25 коммерчески доступных микрозелени и было обнаружено, что они содержат уровни питательных веществ до 40 раз выше, чем более зрелые листья. Другое исследование также показало, что микрозелень содержит более широкий спектр антиоксидантов и микронутриентов, называемых полифенолами.
Помимо содержания питательных веществ, микрозелень не заменяет листовую и другую зелень в рационе, - сказал Кристофер Гарднер, директор по исследованиям питания Стэнфордского исследовательского центра профилактики в Калифорнии. Напротив, они служат лучшей цели как способ разнообразить обычный салат или другую полезную еду.
Согласно федеральным диетическим рекомендациям, взрослый, потребляющий 2000 калорий в день, должен есть 2 1/2 чашки овощей каждый день, и главное - разнообразие. Тем не менее, согласно руководящим принципам, почти 90% населения США не достигают этого числа.
«В наши дни я все больше и больше работаю с поварами, и один из моментов, который я пытался помочь людям уйти, - это то, что еда должна приносить им радость и удовольствие», - сказал Гарднер, заместитель Комитет питания Американской кардиологической ассоциации. Микрозелень «вкусен с этой острой специей, с тем вкусом во рту, к которому вы не привыкли».
Микрозелень, которую иногда называют «овощным конфетти», выращивают из семян самых разных семейств растений, включая цветную капусту, брокколи, капусту, рукколу, радиккио, морковь, сельдерей, киноа, шпинат, дыню, огурец и кабачок. Их можно есть сами по себе, смешивать с смузи, добавлять в обертку или салат или как гарнир к супам и другим блюдам.
Поскольку пандемия COVID-19 изменила отношение людей к своим привычкам к покупкам продуктов питания, микрозелень, сделанный своими руками, стал устойчивой альтернативой. Выращивание их дома также может стать противоядием от высоких цен в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Их можно выращивать круглый год, в помещении или на открытом воздухе, не требуя много времени, оборудования или опыта.
«Есть ли что-то в нью-йоркской квартире и возможность вырастить на заднем дворе поднос микрозелени и добавить его в свою еду?» - сказал Гарднер. "Это может быть не еда, это может быть что-то, что вы добавляете к тому, что едите, ради вкуса.
«Так что, возможно, реальный масштаб этого делает более доступным для некоторых людей самостоятельное выращивание, тем самым заставляя их чувствовать, что они немного больше связаны с едой, которую они едят, потому что они производят ее».
