Лекарственные растения - эстрагон

Это многолетнее травянистое растение с характерным пряным запахом. Имеет ветвистое корневище, на нем закладывается большое количество почек, из которых ежегодно формируются новые побеги.

Растение это довольно холодостойкое. На одном месте может расти 11-16 лет, но,  по утверждению специалистов, участок лучше всего эксплуатировать не более 5 лет. Отрастает эстрагон рано весной и очень быстро. Если использовать малогабаритные пленочные укрытия, то уже в апреле можно иметь нежную ароматную зелень. К уборке приступают, когда в высоту растение достигнет 20-25 см.

Эстрагон размножается исключительно вегетативно: деление куста, прикорневые черенки побеги), стеблевые черенки. Размножать делением куста можно с ранней весны до поздней осени. Полынь эстрагоновую можно успешно выгонять на подоконнике ради свежей ароматной зелени в зимний период. Корневище выкапывают до наступления стойких морозов и хранят в погребе. К посадке приступают в январе-феврале. При температуре 20-25 град, растения быстро трогаются в рост. Регулярные и умеренные поливы будут способствовать нормальному росту и развитию растений, и уже через месяц после посадки на вашем столе будет зелень тархуна.

Эстрагон богат витаминами С, Bv В2, каротином, рутином, микроэлементами (медь, марганец, кобальт). В промышленности эту культуру используют для ароматизации маринадов, при приготовлении сыров, столовой горчицы, прохладительных напитков, различных пряных смесей. В свежем виде листья  тархуна употреблятют в качестве закуски или гарнира к мясным и блюдам из яиц, добавляют в овощные салаты, к рыбе.

Эстрагон — отличный консервант. Вещества, которые содержатся в листьях тархуна, подавляют рост молочнокислых бактерий. Эстрагон способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает запах и  вкус овощей. Эстрагон применяют при солении и мариновании томатов, огурцов, грибови для квашения капусты.

В старину это растение употребляли в медицине против водянки и цинги, а эстрагоновый уксус, смешанный в равных пропорциях с водкой, использовали как наружное средство для втирания при ревматизме. Эфирное масло растения обладает инсектицидным свойством.

Эстрагоновый уксус

1. Уксус настаивают на свежих листьях в те-чение 1-1,5 месяцев в стеклянной посуде в темном прохладном месте. Затем процеживают, а в бутылку кладут одну веточку свежего эстрагона.
2. Свежие веточки эстрагона моют, сушат, кладут в эмалированную посуду и хорошо солят. На следующий день плотно укладывают в банку, придавив сверху, и заливают уксусом. Банку хранят в прохладном месте.

Горчичный соус с эстрагоном. На 2 ч.л. мелко нарубленной зелени эстрагона берут 2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. уксуса, соль по вкусу. Смешивают горчицу с растертым в ступке сахаром. Вливают растительное масло, добавляют соль и уксус. В самом конце — эстрагон. Хорошо перемешивают, подают к отварному мясу, рыбе, дичи.