Северная диета

Одна из самых здоровых систем питания - средиземноморская. Но в России, особенно зимой, придерживаться ее непросто. Может, взять на вооружение рацион северных соседей? По мнению нутрициологов, он ничуть не хуже.

Уже не одно десятилетие диетологи занимаются выведением формулы идеального питания. С одной стороны, оно должно обеспечивать организм жизненно необходимыми нутриентами, с другой - гарантировать здоровье и долголетие, с третьей - помогать сохранять стройность. Конечно, первой системой идеального питания была названа японская. Мало кто может сравниться с жителями Страны восходящего солнца изяществом, здоровьем и продолжительностью жизни. Но есть сырую рыбу, водоросли и пить зеленый чай - а они составляют основу японского рациона - готовы не все. Уж очень специфичны эти продукты на вкус европейцев.

Другое дело средиземноморское меню. У многих оно ассоциируется с теплыми солнечными деньками и морем. Так почему бы не остановиться на таком рационе, ведь он будет напоминать о летнем отпуске? Наших соотечественников в средиземноморской диете привлекает вино (за обедом и ужином разрешается выпить по бокалу), а также итальянские пицца и паста.

Но основу южного питания составляют не они, а фрукты, овощи и зелень - свежие и приготовленные на гриле, приправленные оливковым маслом.

И если летом нет проблем с тем, чтобы на столе все время были свежие, спелые, сочные дары природы, то зимой хотя магазинные полки и ломятся от овощей и фруктов, плоды уже не слишком вкусны и ароматны, ведь их везут из дальних стран. А уж о том, какими консервантами наполнены все эти дары природы, остается только догадываться, раз им удается совершить неблизкий путь, а потом еще в течение месяца и даже больше сохранять товарный вид. А между тем, по заверению некоторых нутрициологов, основной секрет эффективности и средиземноморского, и японского рационов - натуральность продуктов, их свежесть - и отсутствие консервантов.

Именно поэтому стоит устремить свой взгляд не на юг, а на север. И посмотреть, что такого особенного едят там, где сады не цветут круглый год.

Особенности питания

Не так давно были опубликованы результаты исследования, которое проводилось профессором Матти Ууситупа из Университета Восточной Финляндии и его коллегами. Ученые наблюдали за 166 жителями скандинавских стран, обремененными лишним весом. Во время продолжавшегося полгода эксперимента одна группа испытуемых питалась как хотела, а другая придерживалась так называемой нордической, или северной, системы питания: ела блюда, характерные для финской, датской, шведской и исландской кухни - с большим количеством местных ягод, рыбы и дичи. Тем временем контрольная группа сидела на средиземноморской диете. В итоге выяснилось, что если у первой группы уровни «хорошего» и «плохого» холестерина не изменились, то у второй группы концентрация «плохого» холестерина снизилась на 4%, а «хорошего» - выросла, причем в «средиземноморской группе» результат оказался аналогичным.

Получается, можно питаться иначе, но эффект для здоровья будет не хуже. А ведь по климатическим условиям Скандинавия намного ближе России - особенно это ощущается зимой, когда становится холоднее, а световой день сокращается. Так в чем же заключается секрет северного рациона?

Главная его особенность - продукты, характерные именно для данного региона.

В меню присутствует огромное количество белка. Надо сказать, что именно преобладание полноценных по аминокислотному составу протеинов в ежедневном рационе превращает скандинавскую диету в некоторое подобие белковой, со сниженной долей жиров и углеводов. Белок поступает с морской и озерной рыбой, морепродуктами - они обеспечивают организм полиненасыщенными жирными кислотами. Мясные же блюда северяне готовят из дичи - лосятины или оленины, в таком мясе содержится мало жиров и холестерина. Конечно, важный источник белка -молочные продукты: молоко, сыры, йогурты, кефир и простокваша, которые на севере предпочитают пить вместо компота и чая.

Углеводы в рационе тоже присутствуют. В основном сложные: наиболее популярны у скандинавов овес, рожь, перловка (ячмень). Из них пекут хлеб и другие хлебобулочные изделия, готовят каши. Например, финны не представляют себе утра без толокна.

Разнообразие овощей тоже радует глаз. В кулинарии активно используются все виды капусты, кабачки, тыква, огурцы, лук, чеснок, листовая зелень. Разрешаются картофель, морковь и свекла.

Сладости в меню добавляют яблоки, а также разноцветные ягоды, богатые антиоксидантами (биофлавоноидами, бета-каротином, витамином С): морошка, брусника, голубика, черника, клюква. Их скандинавы кладут и в каши, и в творожки, и в йогурты.

Россиянам на заметку

Конечно, бездумно копировать чужие рационы не стоит. Но у северян есть некоторые особенности питания, которые стоит взять на заметку, составляя собственное меню.

Избегайте экзотики. Это, во-первых, защитит ваш организм от лишних консервантов, а во-вторых, гарантирует свежесть продуктов.

Готовьте максимально простые блюда - без большого количества специй, диковинных приправ и ингредиентов. Скандинавы, например, стараются даже не использовать соль: это позволяет сохранить натуральный вкус каждого блюда.

Питайтесь регулярно, устраивайте перекусы между основными приемами пищи. Ужинать можно так же, как наши северные соседи, - поздно, в восемь-девять часов вечера, но маленькими порциями.

Спецмолоко

Молочные и кисломолочные продукты важная часть диетического питания. Но у некоторых людей они вызывают бурю в животе. Если вы из их числа, последуйте примеру скандинавов - отдайте предпочтение безлактозным продуктам. Дело в том, что с возрастом выработка лактазы - фермента, расщепляющего сахар, - снижается, порой до нуля. О том, что с лактазой проблемы, говорит вздутие, урчание в животе после приема молока и кисломолочных продуктов. Хотя последние менее опасны: при сквашивании уровень молочного сахара (лактозы) снижается.

Заключение ВОЗ

Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, жители средиземноморского региона, блюда какой бы кухни они ни ставили на стол - итальянской, греческой, болгарской, - намного реже, чем люди из других стран, страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета, повышенного давления и болезни болезни Альцгеймера. И хотя среди народов, населяющих побережье Средиземного моря, долгожители, отметившие столетний юбилей, встречаются редко, общая продолжительность жизни у них больше, чем у россиян, к тому же пенсионеры здесь могут похвастаться ясностью ума и активным образом жизни.

Короткий световой день заставляет северян вносить коррективы в меню. Важен прежде всего витамин D. Наиболее богаты им речная и морская рыба, причем витамин сохраняется в рыбных консервах. В небольших количествах присутствует он и в молочных продуктах. Но восполнить дефицит витамина D, который вырабатывается в организме под действием солнечного света, не так просто, особенно в районах, где царит полярная ночь. Именно поэтому скандинавы дополнительно обогащают продукты этим ценным веществом. Оно не только компенсирует нехватку солнечного света, но и помогает лучше усваивать кальций из молочных продуктов, предотвращая развитие остеопороза.